Weißfischfilet (Kabeljau, Seelachs, Scholle)

White fish / cod / haddock / corvina

Geschmack und Rolle

Weißes, mildes Fleisch, das sich zart in Lamellen teilt. Vielseitig zum Frittieren, Dämpfen und roh.

Typische Gerichte und Verwendung

Fish and Chips (Kabeljau, Schellfisch), Ceviche (Butt, Dorade, Wolfsbarsch in Sushi-Qualität), Fisch-Tacos, Dongtae Jjigae.

Ersatz

Kabeljau = Schellfisch, Alaska-Seelachs oder Tilapia 1:1. Für Ceviche unbedingt Fisch in Sushi-Qualität verwenden.

Lagerung

Gekühlt 1–2 Tage, tiefgekühlt 3–6 Monate. Tiefgekühlte Filets im Kühlschrank auftauen und trocken tupfen.

Wichtigste Länder

Großbritannien · IS · Peru

In diesem Buch verwendet

Fish and ChipsCevicheBouillabaisseCanh Chua (vietnamesische süß-saure Fischsuppe)Fisch-Amok (Amok Trey)Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Halászlé (ungarische Fischersuppe)Kibbeling (holländische Backfischstücke)Mohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Num Banh ChokThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)YosenabeMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliCá-Kho-Crispy-Rice-Häppchen mit Chili-MayoCanh Chua mit Fischfond und knusprigem WolfsbarschMeeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Knusprige Fisch-Reisbowl mit Tamarinden-Ananas-Glasur (Canh-Chua-Art)Klassisches Ceviche mit Leche de TigreFisch-Fataya mit Rof-Kräuterpaste und Scotch-Bonnet-ZwiebelsauceSeidiges Amok mit gerösteter Kroeung und KokoscremeGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondThai-Fiskesuppe mit rotem Curry und KokosmilchFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenSzegediner Halászlé mit zweierlei Fisch und passiertem FondPaprika-Maeuntang-Fischeintopf (Ungarn × Korea)Halászlé-Paprikafisch-Bowl mit Dillreis und SchmandKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeYangnyeom-Kibbeling (Niederlande × Korea)Ofen-Kibbeling auf Loaded Fries mit Dill-Knoblauch-SauceMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Ramen mit SojaeiMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasNum Banh Chok mit rauchig gegrilltem FischKroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und KräuterwrapsStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødIngwer-Frühlingszwiebel-Fisch en Papillote mit Soja-Nussbutter (chinesisch × französisch)Edomae-Tempura mit Matcha-SalzThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukuneTomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)Yosenabe-Meeresfrüchte-An-kake-Reisschale mit wachsweichem Ei

Aktualisiert 2026-10-10