Schottisches Shortbread

Zubereitung

1. Die Butter 30 Minuten vorher herausnehmen, bis sich ein Finger leicht hineindrücken lässt. Den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und eine 15×15 cm Form mit Backpapier auslegen. Keine passende Form? Den Teig auf einem belegten Blech zu einem gleich großen Rechteck formen.

   Ofen

2. Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit einem Holzlöffel 2 Min. verrühren, bis die Masse glatt und etwas heller ist. Nicht schaumig schlagen: zu viel Luft lässt das Shortbread im Ofen breit laufen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 80 gFeiner Zucker 40 gSalz 1 Prise

3. Mehl und Reismehl darübersieben und mit dem Löffel unterhacken, bis die Masse krümelig ist, dann mit der Hand sanft zu einem Teig zusammendrücken. Aufhören, sobald er hält: Kneten entwickelt Gluten und macht ihn zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 110 gReismehl oder Speisestärke 20 g

4. Den Teig mit Fingern und Löffelrücken gleichmäßig 1 cm dick in die Form drücken und glatt streichen. Mit einem Messer Finger bis zur halben Teigdicke einritzen, 4 Finger pro Portion, und jeden 2- bis 3-mal mit einer Gabel einstechen. 15 Min. kühlen, damit die Form scharf bleibt.

5. Im Ofen 32 Min. backen. Fertig ist es, wenn die Ränder gerade hellgolden und die Mitte noch hell ist; gebräuntes Shortbread schmeckt eher verbrannt als buttrig. Sofort nach dem Herausnehmen den Zucker gleichmäßig über die heiße Oberfläche streuen.

   In diesem SchrittFeiner Zucker zum Bestreuen 5 g

   Ofen

6. Solange es noch warm und weich ist, entlang der Markierungen ganz durchschneiden. 15 Min. in der Form lassen, dann mit dem Papier auf ein Gitter heben und vollständig abkühlen lassen; dabei wird es fest und knusprig. Luftdicht verpackt hält es etwa eine Woche.