Hongkong-Milchtee-Tres-Leches (Hongkong × Mexiko)

Zubereitung

1. Das Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze 2 Min. zum Kochen bringen, die Teeblätter hineingeben, auf schwache Hitze herunterschalten und 4 Min. köcheln lassen, bis ein sehr starker Tee entsteht. Durch ein feines Sieb abgießen, die Blätter kräftig ausdrücken und abkühlen lassen. Dieser kräftige, leicht herbe Tee ist das Herz des Kuchens.

   In diesem SchrittWasser 160 mlLoser Schwarztee (kräftig, z. B. Ceylon) 7 g

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Form von 15×12 cm einfetten. Die Eier trennen.

   In diesem SchrittButter (für die Form) 5 g

   Ofen

3. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen, den Zucker in 3 Portionen zugeben und 4 Min. zu festem Eischnee schlagen. Auf niedriger Stufe die Eigelbe einzeln und dann die Milch nur 10 Sekunden unterrühren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseZucker 65 gVollmilch 20 ml

4. Mehl und Backpulver in 3 Portionen darübersieben und behutsam unterheben, in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen 20 Min. backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt, und 15 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 45 gBackpulver ½ TL

   Ofen

5. Kondensmilch und fast die ganze gezuckerte Kondensmilch in den abgekühlten Tee rühren (etwas für oben zurückbehalten). Den warmen Kuchen im Abstand von 1 bis 2 cm bis zum Boden einstechen und den Milchtee in 3 Durchgängen langsam darübergießen, am Rand beginnend.

   In diesem SchrittKondensmilch, ungezuckert 80 mlGezuckerte Kondensmilch 64 ml

6. Abdecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.

7. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker 2 Min. zu weichen Spitzen schlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Die zurückbehaltene Kondensmilch in feinen Linien darüberziehen, in Quadrate schneiden und kalt servieren.

   In diesem SchrittSchlagsahne (gut gekühlt) 100 mlPuderzucker 10 gGezuckerte Kondensmilch 11 ml