Morcillo de ternera
Beef shank / 牛腱 niújiàn
- Sabor y función
- Pieza de la pata con mucho tendón; tras 2-3 horas de cocción la gelatina se funde y queda melosa y tierna.
- Platos y usos típicos
- Sopa de fideos con ternera, jangjorim (ternera estofada en soja), caldo tipo galbitang, ossobuco.
- Sustitutos
- Pecho o aguja de ternera 1:1. En olla a presión se reduce a 40-50 minutos.
- Conservación
- En la nevera 3 días y congelado 6 meses.
- Países principales
- Corea · China · Taiwán
- Se usa en este libro
- Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)PotjiekosBitterballen (croquetas holandesas de carne)Borsch ucranianoBún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Caldo de resGulash húngaroHaleemCuscús de siete verdurasNihariRawonBakso con caldo de morcilloBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoQuesabirria de costilla y chambareteBitterballen de caldo casero con mayonesa de mostazaBitterballen de rendang de ternera con mayonesa de sambal (Países Bajos × Indonesia)Borsch de remolacha asada y costillas ahumadasBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroTacos de birria de bún bò HuếBurrito de chile coloradoCaldo de res con tuétano y salsa de guajilloQuesatacos de caldo de res con consomé y ensalada de col al limónCazuela de vacuno con osobucoEfo riro de morcillo con gambas, pescado ahumado y dos verdurasGitheri con ternera y kachumbariGulash de morcillo con csipetkeHaleem shahi con morcillo con hueso y baghar de gheeLocro patrio con osobuco y panceta ahumadaMassaman de morcillo de ternera con especias enterasNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNalli nihari con mezcla de especias caseraPappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindillaOden de brochetas de ternera en primer dashiOssobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolletaSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataPanang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadasPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Minihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotesRendang seco al estilo PadangSancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Shchi sútochnye de chucrut braseado al hornoSolianka de restaurante con caldo de costillas ahumadasYukgaejang al estilo de Daegu con aceite de puerro y chile
Actualizado 2026-10-10