Chocolate (negro, con leche, de cobertura)

chocolate / couverture

Sabor y función

Chocolate hecho de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. El de cobertura tiene más manteca de cacao: se funde bien y endurece liso, ideal para bañar y para postres.

Platos y usos típicos

Chocolate de Dubái, s'mores, ganache, brownies, coulant de chocolate

Sustitutos

30 g de chocolate negro = 3 cucharadas de cacao en polvo + 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de azúcar. Para bañar sirve el de tableta, aunque brilla menos.

Conservación

Bien cerrado en lugar fresco y oscuro a 15-18°C: el negro 1 año, el de leche 6-8 meses. En la nevera puede aparecer una capa blanquecina en la superficie (fat bloom).

Países principales

Bélgica · Suiza · Francia

Se usa en este libro

S'moresChocolate de DubáiBarquitas de plátano a la fogataBrownies clásicos y melososGalletas con chispas de chocolateChurros con chocolateMartabak manisPollo en mole poblanoMousse de chocolate (mousse au chocolat)Barras NanaimoTarta SacherTarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Afghans de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroVasitos crujientes Afghan con crema mocaAlfajores de chocolate estilo marplatenseBarquitas de plátano estilo Bananas Foster con nata montada en tarroPan de plátano marmolado con matchaAvena horneada sabor pan de plátanoBrigadeiros gourmet de chocolate negroBrigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chileVasitos de brigadeiro con fresasBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasBrownies con miso blanco y remolino de sésamoGalletas brownie craqueladasBowl of red texanoBocaditos de chin chin y cacahuete con chocolate y salGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalletas de chocolate con misoGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolateTableta Dubai de chocolate negro templado con pasta de pistacho caseraDaifuku de mochi de chocolate DubáiVaso de fresas con chocolate DubáiConos de cobbler de durazno a la fogataHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolatePaletas de helado hokey pokey bañadas en chocolateHotteok de churro con chocolateKladdkaka de chocolate negro y mantequilla tostadaVasitos de kladdkaka con crema de frambuesaLamingtons de mermelada de frambuesa y nataTorrijas lamingtonElisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negroBarritas de tarta de queso con base de LebkuchenTrufas pop de lolly cake bañadas en chocolateLoukoumades estilo churro con salsa mexicana de chocolate y canela (Grecia × México)Madeleines de matcha y chocolate blancoBandeja de mini martabakCrookies de medialuna con dulce de lecheMole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verdeBánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Brownies de mole con chile ancho, almendras y ajonjolí tostadoMousse de chocolate negro al sabayón con flor de salMousse de chocolate con coco y lima (Francia × Tailandia)Tartaletas crujientes de mousse de chocolate con frambuesasBarras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroBarras Nanaimo tiramisú con crema de mascarpone al espressoBocaditos trufados Nanaimo con huellaPuff-puff con salsa de chocolate especiado a la mexicana (Nigeria x México)Quesadillas dulces de churroRugelach de chocolate estilo panadería israelí con almíbar brillanteBarritas de crumble y mermelada estilo rugelachSacher clásica con glaseado de azúcar y capa de albaricoque al ronSacher de dulce de leche (Austria × Argentina)Mug cake Sacher con corazón de albaricoqueSelva Negra de pastelería con base de chocolate y almíbar de kirschTiramisú Selva Negra (Alemania × Italia)Brownies Selva Negra con guindas y nata al kirschScones de matcha y chocolate blancoSel roti con azúcar y canela y chocolate a la españolaBarritas millionaire de shortbread con caramelo saladoS'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamasQuesadilla de s'mores estilo churroDip de s'mores en sartén de hierroTiramisú de sabayón al marsalaTostadas francesas de tiramisú

Actualizado 2026-10-10