Barritas de tarta de queso con base de Lebkuchen
Una base especiada de almendra al estilo Lebkuchen, con miel, canela y clavo, cubierta de tarta de queso al horno con aroma de naranja, chocolate y piel de naranja confitada.
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador). Forra un molde cuadrado o rectangular de 15×10 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados para poder sacar luego las barritas.
hornoMezcla en un bol la almendra molida, la harina, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada; añade la mantequilla derretida y la miel y remueve hasta que parezca arena húmeda. Pásalo al molde, presiona bien con el dorso de una cuchara para dejarlo parejo y hornea en el horno durante , hasta que huela bien y los bordes estén dorados.
En este pasoAlmendra molida 45 gHarina de trigo común 20 gAzúcar moreno 20 gCanela molida ¾ cdtaJengibre molido ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Mantequilla sin sal derretida 30 gMiel 1 cdta
hornoBate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar del relleno durante , con varillas o batidora a velocidad baja, hasta que esté liso. Añade la ralladura de naranja, la vainilla y el huevo y mezcla solo hasta integrar: si metes mucho aire, el relleno se hincha y luego se agrieta. Para medio huevo, bate uno y usa la mitad.
En este pasoQueso crema (a temperatura ambiente) 120 gAzúcar (para el relleno) 25 gHuevo (a temperatura ambiente) ½Ralladura fina de naranja ½ cdtaExtracto de vainilla ¼ cdta
Vierte el relleno sobre la base templada, golpea suavemente el molde contra la encimera para sacar las burbujas y hornea en el horno durante , hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble un poco como una gelatina al mover el molde.
hornoDeja enfriar en el molde a temperatura ambiente 30 minutos; luego tapa y refrigera al menos para que el centro cuaje del todo.
Pica el chocolate y fúndelo en el microondas en tandas de 20 segundos, removiendo entre cada una. Échalo en hilos finos sobre la tarta fría y esparce la piel de naranja picada. Sácala tirando del papel y córtala en 4 barritas con un cuchillo pasado por agua caliente y secado.
En este pasoChocolate negro 20 gPiel de naranja confitada 10 g
Consejo
El queso crema y el huevo a temperatura ambiente son la clave de un relleno liso y sin grumos. Calienta y seca el cuchillo entre corte y corte para bordes limpios. Guárdalas tapadas en la nevera y cómelas en 3 días.
En el camping
Hornéalas y enfríalas en casa, córtalas, guárdalas en un recipiente hermético y llévalas en una nevera con mucho hielo. Al ser un postre de queso crema, deben mantenerse por debajo de 5 °C: cómelas el primer día.