Clavo de olor

cengkeh (Indonesian); clove

Sabor y función: Capullo floral seco en forma de clavo, con un aroma picante e intenso que casi adormece. En exceso amarga y huele a medicina, así que 2-3 bastan.
Platos y usos típicos: Caldo de pho, biryani, garam masala, jamón glaseado, vino caliente, encurtidos. En este libro se usa en el caldo del pho bo.
Sustitutos: 3 clavos enteros = ¼ cdta de clavo molido. Si no tienes, usa la misma cantidad de pimienta de Jamaica u omítelo.
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: Indonesia · MG
Se usa en este libro: Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Biryani de pollo Ayam masak merah Tacos de birria de res con consomé Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Kabsa de pollo Kelewele (plátano macho frito especiado)Pilau keniano de ternera Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)Mandi Pollo en mole poblano Pastitsio Picarones Pastel de calabaza (pumpkin pie)Rogan josh Saleeg Sauerbraten Speculoos Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Tourtière (pastel de carne de Quebec)Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Bircher especiado al chai con pera y pistachos (Suiza × India)Quesabirria de costilla y chambarete Birria ramen con huevo marinado en soya Sándwich de birria con queso fundido y consomé Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Murgh makhani estilo tandoor Butter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)Cassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejil Ceebu yapp de cordero en doble cocción con cebolla caramelizada a la mostaza Pindi chole Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Enchiladas gratinadas de tres chiles Erwtensoep reposada con caldo de costilla y pan de centeno con katenspek Galbi pho (pho vietnamita × galbitang)Germknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostada Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Hot cross buns de masala chai Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Kelewele de especias tostadas con cacahuetes tostados y sal de lima y chile Pilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujiente Kitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh casero Kottu de pollo con godamba roti casero Lasaña verde con pasta fresca de espinacas Elisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negro Lebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)Barritas de tarta de queso con base de Lebkuchen Mac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujiente Shahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardos Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Melktert de chai (Sudáfrica × India)Mole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verde Nalli nihari con mezcla de especias casera Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Phở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horas Sándwich French dip de phở Picarones al pisco con miel de chancaca y hoja de higuera Pozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbol Pumpkin pie de calabaza asada y mantequilla tostada Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Rendang seco al estilo Padang Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Tacos de rogan josh estilo birria Roti jala con curry de pollo y rempah casero Saleeg de azafrán con pollo bañado en ghee y cebolla crujiente Sauerbraten al horno de cinco días con salsa de vino tinto y pan de especias Sauerbraten galbi-jjim (Alemania × Corea)Minihamburguesas de Sauerbraten desmechado con ensalada de lombarda y manzana Selva Negra de pastelería con base de chocolate y almíbar de kirsch Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Sopaipillas pasadas en chancaca Speculoos de reposo nocturno con especias recién molidas Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Suya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomate Tacos al pastor Pho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Tamales de puerco en salsa de ancho y guajillo Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Tourtière de cerdo y res guisados a fuego lento Korokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)Rollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostaza Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema

Actualizado 2026-10-10