Shiitake seco
干香菇 gān xiānggū / 干し椎茸 hoshi-shiitake
- Sabor y función
- Shiitake secado al sol, con mucho más aroma y umami que el fresco. El agua de remojo también es un buen caldo.
- Platos y usos típicos
- Japchae, salteados y platos al vapor chinos, caldo vegetal de cocina budista, aromatizar la sopa de fideos con ternera.
- Sustitutos
- 3 shiitakes frescos = 1 shiitake seco. También sirve caldo de setas en polvo.
- Conservación
- Cerrado herméticamente, en lugar seco a temperatura ambiente 1 año. Remójalo en agua fría 6 horas o más, o en agua tibia 30 minutos (con una pizca de azúcar se hidrata antes).
- Países principales
- Japón · China · Corea
- Se usa en este libro
- Bak chor meeGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Sopa agripicante (suan la tang)Nikuman (bollos japoneses al vapor rellenos de cerdo)Ramen shoyu caseroBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaGyozas a la plancha de bak chor mee con salsa de vinagre negro y chileBossam especiado con rábano agridulce picanteChai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba secaCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporCongee cantonés sedoso con caldo de costilla de cerdo y chalotas crujientesDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroSopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedosoGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasJapchae de la corte real con fideos estofadosJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarCabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloTostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashiRamen shoyu de pollo al estilo de TokioSujebi de almejas con caldo de anchoa y shiitakeTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletArroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta
Actualizado 2026-10-10