Tostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashi
El relleno sazonado del nikuman untado en pan y dorado en sartén hasta quedar crujiente: todo el sabor del bollo, sin masa ni vaporera.
Preparación
Remoja los shiitake secos en agua tibia 20 minutos. Cuando estén blandos, escúrrelos bien y pícalos en trozos de 3 mm.
En este pasoSetas shiitake secas 1
Pica también la cebolla en trozos de 3 mm. En un bol, mezcla el cerdo, la cebolla, los shiitake, el jengibre, la soja, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, la fécula, la sal y la pimienta blanca, y trabaja con la mano 1 minuto hasta que esté pegajoso.
En este pasoCarne picada de cerdo 120 gCebolla 40 gJengibre fresco rallado 1 cdtaSalsa de soja 2 cdtaSalsa de ostras 1 cdtaAzúcar ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaFécula de patata 1 cdtaSal 1 pizca(s)Pimienta blanca molida 1 pizca(s)
Unta la mezcla de cerdo sobre una cara de cada rebanada en una capa uniforme de unos 7 mm, hasta los bordes, y apriétala bien con el dorso de una cuchara. Esparce el sésamo sobre la carne y presiónalo ligeramente.
En este pasoPan de molde blanco grueso (unos 2 cm) 2Sésamo tostado 2 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio, coloca las tostadas con la carne hacia abajo y cocínalas . Si se indican dos sartenes, usa dos o hazlas en dos tandas. Cuando la carne que se ve por los lados del pan se haya vuelto blanca y la base esté dorada, es hora de darles la vuelta.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioDales la vuelta, baja a fuego medio-bajo y cocina más, hasta que el pan esté crujiente. Corta por el centro para comprobar que no queda carne rosada (75 °C en el centro); si le falta, vuelve a ponerlas con la carne hacia abajo 1 o 2 minutos más.
fuego medio-bajoMezcla la mayonesa con el karashi, rocíala sobre la carne y esparce la cebolleta en rodajas finas. Corta cada tostada en cuatro y cómela caliente.
En este pasoMayonesa 2 cdaMostaza picante japonesa (karashi) ½ cdtaCebolleta 10 g
Consejo
Mantén la capa de carne en unos 7 mm; más gruesa, el pan se quema antes de que el cerdo se haga. Untar hasta los bordes evita que la carne encoja y se separe del pan. Si no tienes karashi, sirve mostaza inglesa o de Dijon.
En el camping
Prepara la mezcla de cerdo en casa, llévala en un táper cerrado en la nevera portátil (a 4 °C o menos), úntala en el pan en el camping y dórala en una plancha o sartén. Si el hornillo calienta de forma desigual, gira la sartén, y comprueba siempre que el cerdo esté bien hecho.