Gochujang (pasta coreana de chile)

고추장 gochujang

Sabor y función

Pasta coreana picante y dulce de arroz glutinoso, polvo de soja fermentada (meju) y chile en polvo fermentados. Aporta picor, dulzor y umami de una vez.

Platos y usos típicos

Bibimbap, tteokbokki, cerdo salteado picante (jeyuk bokkeum), gochujang jjigae, salsa del pollo frito coreano (yangnyeom)

Sustitutos

1 cda de gochujang = 1 cdta de gochugaru + 1 cdta de doenjang (o miso) + 2 cdtas de sirope de malta (o miel). Fuera de Corea, sriracha + miso da un sabor parecido.

Conservación

Una vez abierta, siempre en la nevera; dura 6 meses-1 año. Sírvela con una cuchara limpia.

Países principales

Corea

Se usa en este libro

BibimbapBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Pollo frito coreano yangnyeomTteokbokki (pasteles de arroz picantes)Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Arepas de bulgogi y kimchiBai cha de kimchi con mantequilla de gochujang y costra de queso (Camboya × Corea)Bangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangChow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Pollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBocados crujientes de arroz bibimbapBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangBourekas de kimchi y queso con glaseado de gochujang y miel (Israel × Corea)Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae con quesoAlitas búfalo con gochujangCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Bunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Burrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de fogata con bulgogi y kimchiChai tow kway con kimchi (Singapur × Corea)Char kway teow de kimchi y beiconFondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)Chicken parma de gochujang y kimchi (Corea × Australia)Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiChoripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Colcannon de kimchi con mantequilla de gochujang (Irlanda × Corea)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arrozDakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)Brochetas de dakgangjeong con pastel de arrozDan bing de kimchi y queso con mayonesa de gochujang (Taiwán × Corea)Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozEgg bites de kimchi y cheddar con salsa de gochujang y mielEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Empanadas de kimchi, cerdo y quesoFataya de bulgogi con salsa de cebolla y gochujang (Senegal × Corea)Feijão tropeiro de kimchi con farofa de sésamo (Brasil × Corea)Feteer de pollo al gochujang con queso (Egipto × Corea)Alfredo cremoso con gochujangFricassé de atún con mayonesa de gochujang (tunecino × coreano)Naan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangÑoquis rosé con gochujangGulash al gochujang con tteokGua bao de pollo frito coreano con gochujangGumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Sándwich esponjoso de gyeran-jjimGyozas de kimchi y quesoGyudon coreano de kimchi y quesoPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozOkonomiyaki de pajeon de mariscoChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaGuiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Hayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)Egg hoppers de kimchi y queso con mayonesa de gochujangJambalaya de kimchi con huevo frito melosoJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Bibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)Karaage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Bibimbap de kasha de trigo sarraceno con setas al gochujang (Rusia × Corea)Katsu sando yangnyeom con ensalada de rábano encurtido (Corea × Japón)Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Bibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujangKibbeling yangnyeom (Países Bajos × Corea)Kimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaUdon cremoso de kimchi y beiconBibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)Köfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Tteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Alitas búfalo con gochujangKottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)Kumpir de bulgogi y kimchi (Turquía × Corea)Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Sopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiManakish de kimchi y queso con borde de za'atar y miel de gochujangPizza margarita en sartén con gochujang y perillaBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangRigatoni rosé con gochujang y mentaiko (Corea × Japón)Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoGimbap de bibim-naengmyeonNasi goreng de kimchiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoTteokbokki de curry de coco al estilo ohn no khao swe (birmano × coreano)Okonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangOlivier de palitos de cangrejo con mayonesa de gochujang y maíz (Rusia × Corea)Oyakodon de dakgalbi con quesoPad thai de bulgogi con gochujangPastelón de bulgogi (Puerto Rico × Corea)Bravas al gochujangPierogi de kimchi y queso a la planchaPoke de salmón con gochujangPotjie de cerdo al gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Provoleta con glaseado de gochujang y miel (Argentina × Corea)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Rakott krumpli de kimchi y beicon con crema agria al gochujang (húngaro × coreano)Rouladen de kimchi en salsa de gochujang (Alemania × Corea)Cordero asado con gochujang y miel y patatas asadas con kimchi (australiano × coreano)Murtabak de bulgogi, kimchi y queso (Corea × Malasia)Wraps de roti jala con bulgogi y mayonesa de gochujang (Malasia × Corea)Tacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)Shakshuka de kimchi y gochujangBibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Smash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangBudae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Wrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoStrogonoff de pollo al gochujangBocados de sujebi con mantequilla de gochujangGratinado de arroz con sundubu y quesoBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTajín de pollo y boniato con gochujangTahdig de kimchi y gochujang con huevos fritosPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Tequeños de kimchi y queso con mayo de gochujang y miel (venezolano × coreano)Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarPasta con mantequilla de gochujang y yogurMini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)Yakisoba coreano de kimchi y quesoCuencos de Yorkshire pudding con bulgogiYuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchiTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Geschnetzeltes rosé de gochujang con cerdo y tteok

Actualizado 2026-10-10