Bai cha de kimchi con mantequilla de gochujang y costra de queso (Camboya × Corea)
El bai cha de lap cheong y ajo se cruza con el arroz frito coreano de kimchi: mantequilla de gochujang, costra crujiente de mozzarella y huevo frito con la yema líquida.
Preparación
Mezcla en un cuenco el gochujang, la soja y el azúcar. Corta la salchicha en dados de 5 mm y el kimchi en trozos de 1 cm, pica fino la cebolla y el ajo, y desgrana el arroz frío con las manos.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar ½ cdta
Calienta parte del aceite en una sartén de 26 cm con tapa a fuego medio, saltea la salchicha 1 minuto y añade la mitad de la mantequilla, el ajo, la cebolla y el kimchi; saltea en total, hasta que la cebolla esté transparente y el kimchi chisporrotee.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaSalchicha china (lap cheong) 80 gMantequilla 7.5 gDientes de ajo 3Cebolla 50 gKimchi de col china bien fermentado 80 g
fuego medioAgrega la mezcla de gochujang y sofríe 30 segundos hasta que huela, luego añade el arroz y el resto de la mantequilla y saltea a fuego medio-alto durante , aplastando con la espátula, hasta que todos los granos estén rojos por igual y muy calientes. Riega con el aceite de sésamo justo antes de apagar.
En este pasoArroz jazmín cocido del día anterior, frío 400 gMantequilla 7.5 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoAplana el arroz en la sartén y reparte la mozzarella por encima. Tapa y deja a fuego bajo durante , hasta que el queso se funda y el fondo crepite y quede crujiente. Si huele a quemado, apaga enseguida.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
fuego bajoMientras, calienta el resto del aceite en otra sartén a fuego medio, casca los huevos y fríelos durante , hasta que la clara esté bien cuajada con los bordes crujientes y la yema siga blanda.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal 0.6 cda
fuego medioPon los huevos fritos sobre el arroz con queso, esparce cebolleta y sésamo y sirve en la misma sartén. Rasca el fondo crujiente al comer.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si el kimchi está muy ácido, añade un poco más de azúcar. Para un buen fondo crujiente, no toques el arroz una vez tapado. Si la yema líquida es un problema (niños pequeños, embarazo, personas mayores), fríe los huevos hasta que la yema cuaje.
En el camping
Lleva la salsa ya mezclada y guarda el kimchi, el arroz y el queso en la nevera portátil. Una sartén de hierro o de camping con tapa a fuego bajo funde bien el queso, y puedes freír los huevos en la misma sartén después de servir el arroz.