Bibimbap de kasha de trigo sarraceno con setas al gochujang (Rusia × Corea)
La kasha rusa de trigo sarraceno sustituye al arroz en un bibimbap coreano con shiitake glaseadas en soja, zanahoria, pepino, kimchi, huevo frito y salsa de gochujang.
Preparación
Limpia, lava y escurre el trigo sarraceno, y tuéstalo en una olla de 16 cm sin aceite a fuego medio durante , removiendo, hasta que huela a nuez.
En este pasoTrigo sarraceno tostado en grano (kasha) 140 g
fuego medioAñade el agua y la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cuece ; luego apaga el fuego y déjalo tapado para que repose. No levantes la tapa entretanto.
En este pasoAgua 280 mlSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajoMientras, prepara la salsa: en un cuenco, mezcla el gochujang, la mitad del aceite de sésamo, el azúcar y la mitad del sésamo, aligerando con 1–2 cucharaditas de agua hasta que quede lisa. Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos de 5 cm, quita los pies de las shiitake y lamina los sombreros, corta la cebolla en juliana y pica el ajo.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAzúcar 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas ½ cdta
Calienta un poco del aceite en una sartén de 24 cm y saltea la zanahoria a fuego medio durante , hasta que apenas se ablande. Reserva.
En este pasoAceite vegetal neutro 0.6 cdaZanahoria 80 g
fuego medioAñade un poco más de aceite a la misma sartén, sube a fuego medio-alto y saltea las shiitake, la cebolla y el ajo . Cuando las setas estén doradas, añade la soja, saltea una vez más y reserva.
En este pasoAceite vegetal neutro 0.9 cdaSetas shiitake frescas 120 gCebolla ½Dientes de ajo 1Salsa de soja 2 cdta
fuego medio-altoLimpia la sartén, pon el resto del aceite y fríe los huevos a fuego medio durante , hasta que los bordes estén crujientes y la clara totalmente cuajada, pero la yema aún blanda.
En este pasoAceite vegetal neutro 1 cdaHuevos 2
fuego medioSirve la kasha en cuencos y coloca la zanahoria, el pepino, las setas y el kimchi en secciones alrededor, con un huevo frito en el centro. Rocía con el resto del aceite de sésamo, espolvorea el sésamo restante y sirve con la salsa; mézclalo todo antes de comer.
En este pasoPepino 80 gKimchi de col bien fermentado 80 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas ½ cdta
Consejo
El grano de trigo sarraceno es más firme y sabroso que el arroz, así que el bol no se vuelve pastoso al mezclarlo. Las espinacas aliñadas o los brotes de soja son buenos añadidos. Para más picante, añade una pizca de chile coreano en copos a la salsa. Si prefieres la yema bien hecha, da la vuelta al huevo y fríelo 1 minuto más.
En el camping
Cuece la kasha en casa o en el hornillo del camping de la misma forma. Corta las verduras antes en una bolsa con cierre y lleva la salsa en un frasquito; así solo necesitas una sartén para las setas y los huevos.