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Chile verde (suave o picante)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Sabor y función: Chile verde sin madurar. El putgochu coreano es suave y crujiente, y el cheongyang, picante. En la India y Turquía hay variedades parecidas.
Platos y usos típicos: Doenjang jjigae y kimchi jjigae, chutney de coco, menemen turco, aliño de currys indios.
Sustitutos: Jalapeño, chile Anaheim o pimientos de Padrón (o shishito). El pimiento verde da aroma sin picor.
Conservación: En la nevera 1-2 semanas. En rodajas y congelado, 3 meses.
Países principales: Corea · India · Turquía
Se usa en este libro: Menemen (huevos revueltos con tomate)Idli con chutney de coco Ajapsandali Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo keema (carne picada con patatas)Aloo paratha (pan indio relleno de patata)Bicol express Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Caldo de res Chakalaka (relish sudafricano picante de verduras y alubias)Chakhokhbili (guiso georgiano de pollo con tomate)Chana masala Chapli kebab Chatamari Chicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo tikka masala Chole bhature Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Curry de huevo (anda curry)Ful medames Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Gulash húngaro Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Haleem Hawawshi İskender kebab Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)Kafteji Pilau keniano de ternera Kik alicha Kitfo (leb leb)Köfte a la parrilla (ızgara köfte)Kottu roti Lahmacun Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Malawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)Mandi Masala dosa Momos nepalíes de pollo con achar de tomate Mutabbaq Nihari Nyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Palak paneer (espinacas con queso indio)Parippu Pav bhaji Rajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Samosas de patata (aloo samosa)Seekh kebab Sekuwa Shakshuka Shiro wat Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Sopaipillas chilenas con pebre Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)Thukpa Ugali con sukuma wiki Ajapsandali asado al horno con pasta de ajo y hierbas Aloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritos Tortilla española de aloo gobi (España × India)Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Quesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de menta Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de menta Arroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)Bicol express de panceta crujiente braseada en agua de coco Rigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)Rollitos dinamita de chile bicol express con salsa de coco y lima Bullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujang Ssam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Quesatacos de caldo de res con consomé y ensalada de col al limón Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Nachos de fogata con bulgogi y kimchi Chakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadas Buñuelos crujientes de chakalaka con salsa de yogur y limón Chakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragón Pindi chole Sándwich tostado de chana masala y queso Chips de chapati al masala con dip de aguacate Chapli kebab de Peshawar picado a cuchillo Hamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuena Pizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuena Chatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asado Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Tacos de pollo karahi Naan gratinado con pollo karahi y queso Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Completo italiano con mayo casera Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Cordero al comino estilo restaurante con especias recién tostadas Dakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile casero Dal bhat de lentejas negras al estilo thakali Tortitas crujientes de dal bhat con achar de tomate y timur Dal dhaba ahumado con doble tadka Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arroz Pasta cremosa al doenjang Arroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujiente Dürüm döner de cordero y ternera con lavash casero Shakshuka masala (India × Oriente Medio)Hojaldres masala de huevo Faláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaque Fricassé con slata mechouia y huevo meloso Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Githeri con ternera y kachumbari Buñuelos crujientes de githeri con dip de yogur kachumbari Gulash de morcillo con csipetke Curry verde con pasta machacada a mano Pajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arroz Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Pastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Hawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahina Rollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogur Idli Manchurian indochino Bastones de idli con podi y dip de yogur y coco İskender de döner al horno en capas Jeyuk bokkeum ahumado marinado con pera Jjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo casero Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Arancini de kabsa con salsa daqqus Kafteji con kefta y tabil casero Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Alitas al pilau masala con miel y lima y dip de yogur kachumbari Kik alicha con niter kibbeh casero Hamburguesitas crujientes de kik alicha con dip de yogur y berbere Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con panceta Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoas Kitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh casero İskender köfte Koshari al estilo khichdi con tadka de ghee Kottu de pollo con godamba roti casero Hash browns crujientes de kottu con mayonesa de curry Lahmacun de cordero con masa madurada 24 horas Malawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug fresco Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Tacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat crujiente Menemen con mantequilla tostada y pul biber Barquitas de pan con menemen y huevo Misir wat con niter kibbeh casero Jhol momo jugosos de cerdo Momos tandoori de pollo con yogur de menta Mutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomate Nalli nihari con mezcla de especias casera Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindilla Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama choma Palak de paneer dorado con tadka de ajo Shakshuka verde de palak paneer Tostada fundida de palak paneer Paneer tikka ahumado al carbón con chutney de menta Parippu con curry tostado y chalotas crujientes Ramen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Gratinado de arroz con parippu y queso Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Pol sambol de chile tostado con templado de hojas de curry Porotos granados en doenjang jjigae (chileno × coreano)Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de menta Rösti masala con chutney de yogur y menta Sabich con huevos haminados y zhug Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoa Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Sándwich tostado de samosa Croquetas de sancocho con ají de cilantro Seekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta fresca Bánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de menta Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamo Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata Shakshuka al horno con pimientos asados y merguez Shashlik de cordero marinado una noche con ensalada achichuk Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Shepherd's pie de keema con puré Bombay Shiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbeh Sinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo fresco Ramen de sinigang con panceta dorada Samosas de filo con saag y feta Curry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostado Stamppot saag aloo con tadka y paneer Stoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Pizza de bandeja de pollo tandoori con raita de menta Thieboudienne de restaurante con fumet y nététou Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chile Toad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Ugali con sukuma al coco y kachumbari Sukuma saag paneer con ugali Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asado Bánh mì de pollo yassa Yuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)

Actualizado 2026-10-10