Jengibre molido
ground ginger
- Sabor y función
- Jengibre seco molido, menos fresco que el jengibre fresco y con un aroma más cálido y picante. Muy usado en repostería y mezclas de especias.
- Platos y usos típicos
- Pan de jengibre, tajín marroquí, jerk jamaicano, curry, tarta de calabaza. En este libro se usa en el tajín de pollo con limón y aceitunas.
- Sustitutos
- ¼ cdta de jengibre molido = 1 cda de jengibre fresco rallado (unos 6g). El fresco aporta además humedad y frescor.
- Conservación
- En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
- Países principales
- India · China · Nigeria
- Se usa en este libro
- Tajín de pollo con limón y aceitunasPastela de pollo marroquíHariraKjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)Cuscús de siete verdurasNihariPastel de calabaza (pumpkin pie)Rogan joshSpeculoosSuyaBarmbrack de masala chai con mantequilla de cardamomo y miel (Irlanda × India)Pollo a la cerveza chimaek con gochujangButter tarts de jaggery con especias de chai (Canadá × India)Pastelas individuales de pollo con confitura de cebolla, miel y azafrán y almendras al azaharTostada de pastela con crujiente de filoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónTajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesMinihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojoElisenlebkuchen de Núremberg con chocolate negroLebkuchen de masala chai con jaggery y pistacho (Alemania × India)Barritas de tarta de queso con base de LebkuchenCuscús de cordero y siete verduras con tfayaNalli nihari con mezcla de especias caseraPappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de kabocha y miso con base de sésamo negro (japonés × estadounidense)Vasitos de crème brûlée de pumpkin pieRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoTacos de rogan josh estilo birriaPatatas cargadas con keema de rogan joshRugelach de pistacho con especias chai y glaseado de cardamomo (judío × indio)Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysShiro tegabino con harina de garbanzo tostada y niter kibbehSpeculoos de reposo nocturno con especias recién molidasSticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de misoSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateYaki udon de ternera suyaEnsalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y limaTajín de cordero con ciruelas y almendras
Actualizado 2026-10-10