Carne picada de cerdo

Ground pork / 猪肉末 zhūròumò

Sabor y función

Tiene mucha grasa: al saltearla queda sabrosa y suelta grasa que intensifica el sabor.

Platos y usos típicos

Mapo tofu, relleno de empanadillas, pad kaprao (versión de cerdo), fideos dandan.

Sustitutos

Carne picada de ternera o de muslo de pollo 1:1 (con pollo, añade un poco más de aceite).

Conservación

En la nevera 1-2 días y congelada 3-4 meses. Cocínala bien por dentro (71°C).

Países principales

China · Corea · Tailandia

Se usa en este libro

Mapo tofuPad kra pao con huevo fritoBoloñesa (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsaBak chor meeBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Biscuits con gravyBún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Fideos dan danFrikadellerGyozas a la planchaHolubtsí (rollitos de col ucranianos)Jiaozi de cerdo y col chinaJinkaliKuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Lasaña boloñesaAlbóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)Lumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Nikuman (bollos japoneses al vapor rellenos de cerdo)Pelmeni (empanadillas rusas de carne)Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataTourtière (pastel de carne de Quebec)Vol-au-ventXiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)Berenjenas yuxiang (berenjenas con aroma de pescado)Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaAlbóndigas al curry rojo tailandés con cocoBandeja de albóndigas bravas al hornoBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaMazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)Gyozas a la plancha de bak chor mee con salsa de vinagre negro y chileBol de arroz bánh mìRollitos dinamita de chile bicol express con salsa de coco y limaBiscuits hojaldrados con gravy de salchicha casera a la salviaCazuela de desayuno de biscuits con gravyRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảBánh tráng nướng de cerdo a la citronela (pizza de papel de arroz)Wrap plegado de desayuno con hash brown y miel picanteChiles rellenos de picadillo en caldillo de jitomate asadoCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporRollitos de cubano con salsa de miel y mostazaFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Empanadillas crujientes dan dan de papel de arrozEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Empanadas de kimchi, cerdo y quesoChili de feijoada con chipotleFrikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoFrikadeller al curry rojo tailandés (Dinamarca × Tailandia)Brochetas de mini frikadeller con remoulade de eneldoGratén de patata gamjatang con crema de perillaEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasRamen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverHolubtsí al horno con panceta ahumadaHolubtsí japoneses en caldo dashiSartén de holubtsí sin enrollar con quesoArroz frito agripicanteJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Jiaozi «tres delicias» con masa caseraJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteVasitos crujientes de jiaozi al horno con mayo picanteRigatoni con ragú de chunjangGratinado de arroz con jjajang y quesoArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongKarnıyarık glaseado con miso y cerdo al jengibre (turco × japonés)Jinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagreSopa de fideos de jinkali perezoso con albóndigas a la pimientaKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesKuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojarSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña verde con pasta fresca de espinacasAlbóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Bao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamoTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceBol de arroz con lumpia crujienteUdon mapo con miso japonésGratinado de arroz mapo con quesoPastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámicoJhol momo jugosos de cerdoSmash tacos de momo con mayo de acharNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloPizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)Tostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashiOmurice de pad kra pao (Tailandia × Japón)Orecchiette pad kra pao con cime di rapa (Italia × Tailandia)Espaguetis kra pao con mantequilla de ajoSándwich tostado de kra pao con quesoSmash burger de cerdo panang con ensalada de col, cacahuete y limaPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPelmeni con aceite de chile de SichuanSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoPicadillo a caballo con madurosPiroshki japoneses empanizados con fideos de cristal y huevo (ruso × japonés)Tortita crujiente de ramen shoyuRollo de pechuga de pavo en salmuera seca con relleno de salchicha, salvia y arándanosBowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaHamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)Gratinado de arroz con sundubu y quesoKöttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasKorokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)Rollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostazaVol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yemaDumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)Bol picante de dumplings de sopa con sésamo y bok choyBerenjenas yuxiang en cazuela de barro chisporroteanteEspaguetis de berenjena yuxiang con albahaca y parmesano (China × Italia)

Actualizado 2026-10-10