Kimchi (de col china)

김치 kimchi

Sabor y función

La conserva de verdura más emblemática de Corea: col china salada, mezclada con gochugaru, salazón de pescado y ajo, y fermentada. Cuanto más madura, más ácida y umami.

Platos y usos típicos

Kimchi jjigae (kimchi bien maduro), arroz frito con kimchi, tortita de kimchi (kimchijeon), tofu con kimchi.

Sustitutos

Difícil de sustituir. Para una acidez y fermentación parecidas, chucrut + gochugaru (o chile en polvo). Para guisos va mejor el kimchi ácido (maduro).

Conservación

En la nevera (0-4°C), presionado para que quede cubierto por su jugo. Empieza a acidificar a las 2-3 semanas y aguanta varios meses; cuando está ácido, úsalo en guisos y salteados.

Países principales

Corea

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Arepas de bulgogi y kimchiSándwich de queso fundido con kimchi y mantequillaBai cha de kimchi con mantequilla de gochujang y costra de queso (Camboya × Corea)Bangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBindaetteok al estilo okonomiyakiBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoBorsch de kimchi al estilo koryo-saramTacos de bossamBourekas de kimchi y queso con glaseado de gochujang y miel (Israel × Corea)Bratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)Brik de kimchi y atún con mayonesaBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae con quesoSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Bunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Burrito de desayuno de bulgogi y kimchiNachos de fogata con bulgogi y kimchiUdon carbonara con kimchiChai tow kway con kimchi (Singapur × Corea)Char kway teow de kimchi y beiconChicken parma de gochujang y kimchi (Corea × Australia)Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiChoripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Colcannon de kimchi con mantequilla de gochujang (Irlanda × Corea)Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDak kalguksu de curry y coco al estilo khao soiDan bing de kimchi y queso con mayonesa de gochujang (Taiwán × Corea)Egg bites de kimchi y cheddar con salsa de gochujang y mielEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Empanadas de kimchi, cerdo y quesoFeijão tropeiro de kimchi con farofa de sésamo (Brasil × Corea)Feteer de pollo al gochujang con queso (Egipto × Corea)Fricassé de atún con mayonesa de gochujang (tunecino × coreano)Naan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangGumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Gyozas de kimchi y quesoGyudon coreano de kimchi y quesoEgg hoppers de kimchi y queso con mayonesa de gochujangJambalaya de kimchi con huevo frito melosoJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteBibimbap de kasha de trigo sarraceno con setas al gochujang (Rusia × Corea)Jinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagreKimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaPizza de kimchijeon con pepperoni y miel picanteTostada callejera coreana de kimchijeonKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasUdon cremoso de kimchi y beiconArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarKottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)Kumpir de bulgogi y kimchi (Turquía × Corea)Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Lasaña de kimchi y bulgogiManakish de kimchi y queso con borde de za'atar y miel de gochujangMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangBindaetteok de moi moi con kimchi (Nigeria × Corea)Nasi goreng de kimchiOkonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujangSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielPierogi de kimchi y queso a la planchaPoke de salmón con gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangQuiche de kimchi y beiconRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Rakott krumpli de kimchi y beicon con crema agria al gochujang (húngaro × coreano)Panceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)Rouladen de kimchi en salsa de gochujang (Alemania × Corea)Cordero asado con gochujang y miel y patatas asadas con kimchi (australiano × coreano)Murtabak de bulgogi, kimchi y queso (Corea × Malasia)Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)Shakshuka de kimchi y gochujangBibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Smash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangBudae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Wrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoEspaguetis a la assassina con kimchi (Corea x Apulia)Tacos de bulgogi con ensalada de kimchiTahdig de kimchi y gochujang con huevos fritosTamales de bulgogi y queso (Corea x México)Tartiflette de kimchi y panceta de cerdo (Francia × Corea)Tequeños de kimchi y queso con mayo de gochujang y miel (venezolano × coreano)Mini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)Yakisoba coreano de kimchi y quesoCuencos de Yorkshire pudding con bulgogiYuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchi

Actualizado 2026-10-10