Brotes de soja (de judía mungo)

숙주 sukju / 绿豆芽 lǜdòuyá / ถั่วงอก

Sabor y función

Brotes germinados de judía mungo, crujientes y frescos. Con mucha cocción se ablandan: escáldalos poco o añádelos al final.

Platos y usos típicos

Pad thai, acompañamiento del pho, brotes aliñados (sukju namul), jjamppong.

Sustitutos

Brotes de soja amarilla (kongnamul; cabeza más grande, más sabrosos, necesitan más cocción) 1:1.

Conservación

En agua fría en la nevera, cambiando el agua cada día, 2-3 días. Se estropean rápido: úsalos pronto.

Países principales

Corea · China · Tailandia

Se usa en este libro

Pad thaiPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Bak chor meeBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Chow fun de terneraBibimbapBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Canh chua (sopa vietnamita agridulce de pescado)Char kway teowChow mein (fideos chinos salteados con pollo)Egg foo youngGado-gadoHokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)Kuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Laksa de curryMee goreng mamakNum banh chokRawonSoto ayamYukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)Bakso con caldo de morcilloBakso laksa (Indonesia × Malasia)Bánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBowl crujiente de bánh xèo con gambasChow fun de ternera con wok hei y cebollino chinoChow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Rollitos crujientes de chow fun de ternera con glaseado de soja dulceBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Bún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteCaldo de res picante estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Canh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujienteBol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Char kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar kway teow de kimchi y beiconTorta crujiente de fideos char kway teowChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Egg foo young de restaurante con char siu y gambasEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Mini hamburguesas de egg foo young con beicon, mayonesa hoisin y pepinillos rápidosGado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasiRollitos de papel de arroz de gado-gadoGalbi pho (pho vietnamita × galbitang)Gamjatang mala al estilo de SichuanHokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadasHokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Wrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambalBibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujangBibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)Kuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojarLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoArroz frito de laksa con mantequillaBol de fideos de arroz en light soup (Ghana × Vietnam)Mee goreng mamak de marisco con pasta de chile caseraBindaetteok de moi moi con kimchi (Nigeria × Corea)Num banh chok de pescado a la brasaPad thai goong con aceite de cabezas de gambaPad thai de bulgogi con gochujangRollitos crujientes de pad thai en papel de arrozPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasArroz frito de ternera con especias de phởRawon iga (costilla de ternera) con sambal terasiMinihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotesSancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)Soto ayam de Lamongan con koyaRamen de soto ayamPho de Tafelspitz (Austria × Vietnam)Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoRamen de miso y coco al estilo tom khaYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraBibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)

Actualizado 2026-10-10