Pimentón dulce (paprika)

paprika (Hungarian: pirospaprika)

Sabor y función: Polvo de pimiento dulce seco; no pica y aporta dulzor y un rojo vivo. A fuego fuerte y prolongado se quema con facilidad y amarga.
Platos y usos típicos: Gulash húngaro, pollo al pimentón (paprikash), huevos rellenos picantes, aliño seco para barbacoa, decoración del hummus. En este libro se usa en el pulled pork, el hummus, el menemen y el potjiekos.
Sustitutos: Se puede sustituir por ½ de la cantidad de gochugaru fino + una pizca de azúcar (más picante).
Conservación: La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
Países principales: Hungría · España
Se usa en este libro: Pulled pork BBQ (cerdo desmenuzado)Empanadas de carne Potjiekos Arroz de marisco a la portuguesa Pollo a la lata de cerveza Bifanas Bissara (sopa marroquí de habas)Curry de pollo birmano (kyet thar hin)Cazuela chilena de ave Pollo paprikás (csirkepaprikás)Currywurst berlinesa Döner kebab casero Fatteh libanés de garbanzos Gulash húngaro Gumbo de pollo y salchicha andouille Gyros de cerdo en pita Halászlé (sopa del pescador húngara)İskender kebab Jambalaya Tajín de kefta Kibbeling (bocaditos de bacalao rebozado a la holandesa)Lecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)Locro Macarrones con queso (mac and cheese)Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Nan gyi thoke (ensalada birmana de fideos gruesos de arroz)Ohn no khao swe (fideos birmanos con pollo y coco)Pastel de choclo Patatas bravas Pollo peri-peri Pollo a la brasa Porotos granados con mazamorra Raclette Rakott krumpli (pastel húngaro de patatas por capas)Shakshuka Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)Shawarma de pollo Shish tawook Camarones con grits (shrimp and grits)Pollo frito sureño al suero de leche Suya Zaalouk Arroz de marisco con fumet casero de gambas y calamar Bánh mì de bifana (Portugal × Vietnam)Patatas cargadas de bifana con mayonesa de ajo y mostaza Sándwich Reuben de bigos con salsa rusa Dip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chile Bún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Doria de curry de pollo birmano (Birmania × Japón)Rollos de palata con huevo y pollo al curry birmano, con ensalada de lima y cebolla Pastel de cazuela en olla con tapa de hojaldre Chakhokhbili al vino blanco con mantequilla de estragón Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Ñoquis crujientes con pollo paprikás y parmesano Brochetas de pollo paprikás con salsa de nata agria y eneldo Choripán de parrilla con salsa criolla Coxinha de pote (coxinha en vaso)Pizza döner (Turquía × Italia)Tostón döner crujiente con queso y dip de yogur, ajo y eneldo Empanadas tucumanas de carne cortada a cuchillo Vasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostada Gulash de morcillo con csipetke Gulash al gochujang con tteok Sándwich fundido de gulash con caldo para mojar Nachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batido Halászlé al estilo de Szeged con dos pescados y caldo pasado por colador Guiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Bol de pescado al pimentón estilo halászlé con arroz al eneldo y crema agria Sartén de holubtsí sin enrollar con queso İskender de döner al horno en capas Udon İskender Sigara börek de İskender Tajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de comino Tacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limón Kibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade casera Patatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajo Pappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Lecsó con chicharrones de panceta, huevos cremosos y tostada al ajo Risotto de lecsó con salchicha ahumada y parmesano (Hungría × Italia)Locro patrio con osobuco y panceta ahumada Pastelitos de locro con tapa de hojaldre Pastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes Mohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujiente Ramen de mohinga con huevo marinado en soja Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado Msemen relleno de kefta con capas de ghee Nan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo meloso Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Tarros de ensalada de fideos nan gyi thoke con crujiente de garbanzo y cacahuete Pizzaman: bollos al vapor de pizza (Japón × Italia)Ohn no khao swe con harina de garbanzo tostada y corona de fideos crujientes Nachos de wonton ohn no khao swe Shakshuka verde de palak paneer Pastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blanco Muffins de pastel de choclo con corazón de pino Sartén de pelmeni perezosos en espiral con queso Bowl de quinua con pollo a la brasa y aderezo de ají verde Porotos granados con pilco y aceite de merkén Rakott krumpli con salchicha crujiente, beicon y crema de huevo Nidos de patata rallada estilo rakott krumpli con huevo al horno Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparras Fideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujiente Vasitos de lechuga con pollo shan al tomate y fideos de arroz crujientes Shashlik de cordero marinado una noche con ensalada achichuk Bol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtida Shawarma de pollo asado en torre con toum Patatas cargadas de shawarma Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Quesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pita Bocados crujientes de grits con cheddar, camarones cajún y rémoulade Tacos smash burger Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogur Zaalouk ahumado de berenjena asada al fuego con limón encurtido Pasta alla Norma al estilo zaalouk Tarta de hojaldre con zaalouk, feta y miel

Actualizado 2026-10-10