Fécula de patata

片栗粉 / katakuriko

Sabor y función

Almidón fino extraído de la patata. Al freír queda muy crujiente y, disuelto en agua, espesa dejando un brillo transparente.

Platos y usos típicos

Rebozado del karaage, espesar el mapo tofu al final, cerdo agridulce (tangsuyuk), espesar salsas de jjamppong y salteados.

Sustitutos

Maicena 1:1 (algo menos crujiente y transparente). También sirven almidón de boniato o de tapioca 1:1.

Conservación

Lejos de la humedad y bien cerrada, dura 1-2 años a temperatura ambiente. Si se apelmaza, tamízala.

Países principales

Japón · Corea · Alemania

Se usa en este libro

Mapo tofuKaraage (pollo frito japonés)Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)Gyozas a la planchaHaemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Kjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)Kopytka (ñoquis polacos de patata)Pollo frito coreano yangnyeomNikuman (bollos japoneses al vapor rellenos de cerdo)Risalamande (arroz con leche danés de Navidad)Cerdo agridulce casero (tangcu liji)Hamburguesa de arroz con cerdo al cocoBolitas crujientes de judía mungo, kimchi y quesoAlitas búfalo con gochujangBún bò Huế đặc biệt con rabo de buey y chả Huế caseroChawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateadoBol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibreSando de pollo nanbanDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arrozBrochetas de dakgangjeong con pastel de arrozDaifuku de mochi de chocolate DubáiGua bao de pollo frito coreano con gochujangGyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverHamburguesa de arroz con gyudonChips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y limaHolubtsí japoneses en caldo dashiGratinado de arroz con jjajang y quesoKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónKartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picanteUdon al curry khao soiKibbeling yangnyeom (Países Bajos × Corea)Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaKjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantesBol de kjøttkaker wafu con daikon rallado y ponzu (Noruega × Japón)Minihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojoKopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestresTteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoAlitas búfalo con gochujangBol crujiente de pollo con mayonesaPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteVasitos de pollo crujiente Kung PaoMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaUdon mapo con miso japonésBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangTostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashiPollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y sojaMedallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)Tortita crujiente de ramen shoyuRisalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindasHelado sin máquina de risalamande con vetas de cereza y garrapiñado de almendraSaltimbocca de cerdo con shiso y salsa de miso y mantequilla (italiano × japonés)Sujebi de almejas con caldo de anchoa y shiitakeCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Onigirazu de tempura de langostinosHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarKitsune udon artesanal estilo SanukiDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibreBol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugosoYuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchi

Actualizado 2026-10-10