Pimentón ahumado (de la Vera)

pimentón de la Vera

Sabor y función: Pimentón español de pimientos ahumados con leña de roble y secados; aporta aroma ahumado y color rojo. Hay dulce, agridulce y picante.
Platos y usos típicos: Paella, chorizo, gambas al ajillo, aliño seco para barbacoa, patatas a la española. En este libro se usa en la paella de marisco y en el aliño seco del pulled pork.
Sustitutos: La misma cantidad de pimentón normal + una gota de humo líquido, o ¼ de la cantidad de chipotle en polvo (más picante).
Conservación: La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
Países principales: España
Se usa en este libro: Paella de marisco Cabbage boil con mantequilla cajún Hash de desayuno en sartén de campamento Chili con carne Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Bandeja de albóndigas bravas al horno Tortilla española de aloo gobi (España × India)Papas en gajos cargadas de anticucho Gratinado de arroz de marisco con migas de limón y ajo Barquitas de berenjena baba ganoush Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacate Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Mini hamburguesas de pollo a la cerveza desmechado Pollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiada Bifanas al estilo de Vendas Novas con massa de pimentão Hash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevos Bissara con ajos confitados y aceite de comino tostado Bowl de pollo búfalo con miel picante Patatas aplastadas al estilo caldo verde con alioli Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera Paquetes de aluminio de hash cargado con queso Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Cazuela de vacuno con osobuco Chakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadas Shakshuka de chana masala Quesadilla de pollo en chapati (Kenia × México)Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Gratinado de chili mac and cheese Bowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientes Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Currywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos veces Sándwich fundido de currywurst Quesadillas de dakgalbi con queso Dürüm döner de cordero y ternera con lavash casero Coddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)Shakshuka de efo riro con huevos (Nigeria × Norte de África)Empanadas de tortilla crujientes con chimichurri Dip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centeno Crunch wrap de fataya Chili de feijoada con chipotle Tacos de pollo deshebrado al fesenjan con salsa de granada Bowl de salmón con papas aplastadas Macarrones con queso al horno estilo francesinha Huevos rancheros con ful medames Desayuno inglés completo con alubias caseras y black pudding Gambas al ajillo con aceite de cabezas Arroz crujiente de gambas en sartén Chili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Gumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gamba Macarrones con queso estilo gumbo cajún con andouille y gambas Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo Tacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de lima Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón Holubtsí al horno con panceta ahumada Bocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batido Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Jansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado Paella jollof de chorizo y gambas Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Brochetas de kopytka y kiełbasa con glaseado de miel y mostaza Lecsó con chicharrones de panceta, huevos cremosos y tostada al ajo Tostada de lecsó con feta batido, salchicha crujiente y miel Locro patrio con osobuco y panceta ahumada Lumpia de hamburguesa con queso y salsa burger Boniato frito al estilo mafé con dip picante de cacahuete y tomate Tacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Tacos de desayuno de menemen Shakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picante Pastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Tacos de lentejas estilo mujaddara con cebolla crujiente y crema de lima Mutabbaq de fajitas de pollo con pico de gallo (México × Arabia Saudí)Paella con fumet de cabezas de gamba y allioli Bocados crujientes de paella con chorizo Papas bravas a la huancaína con crocante de chorizo (peruano × español)Huevos rellenos a la huancaína con aceituna y crocante de papas fritas Bravas de triple cocción con alioli casero Bravas al gochujang Rösti de bravas con huevos fritos Pollo peri-peri a la brasa estilo braai Tacos de pollo peri-peri Pollo popcorn peri-peri Plov de pollo y chorizo a la española Shawarma de pollo a la brasa (Perú × Levante)Bocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientes Tostada de porotos granados machacados Pastel de potjie con hojaldre Bastones crocantes de provoleta con mayonesa de chimichurri Pulled pork braseado en cerveza con bordes crujientes Barquitas de boniato con pulled pork BBQ Raclette con costra en sartén de hierro, patatas a la alcaravea y chalotas encurtidas caseras Patatas aplastadas crujientes con raclette fundida por encima y salsa de pepinillos Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Shakshuka de ratatouille Shakshuka de red-red con plátano crujiente (Ghana x norte de África)Paella de rice and peas con pollo jerk Rollitos de samsa de cordero al comino con dip de yogur, ajo y eneldo Brochetas de sausage sizzle con glaseado ahumado de tomate Arroz frito shakshuka con harissa y huevo crujiente Espaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)Tacos de shawarma de pollo Camarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchicha Doble smash burger con cebolla caramelizada y salsa de la casa Tosta fundida de solianka con crema agria al limón y eneldo Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Sándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillos Patatas cargadas de souvlaki Suya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomate Yaki udon de ternera suya Ensalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y lima Smash tacos crujientes Mini tortillas al horno con salsa brava y alioli Ensalada César con whitebait crujiente Arroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón

Actualizado 2026-10-10