Cabbage boil con mantequilla cajún
El cabbage boil que se hizo viral: gajos gruesos de col, salchicha ahumada, elote y papas cocidos al vapor en mantequilla cajún con ajo, en una sola olla de campamento.
Preparación
Coloca la estufa de campamento en un lugar plano y protegido del viento, lejos de tiendas y ramas, con agua a la mano. Corta la col a lo largo en gajos de 4 a 5 cm de grosor, dejando a cada uno un trozo de corazón: así las hojas no se separan al ablandarse. Parte las papas a la mitad (unos 3 cm), el elote en trozos de 5 cm, la salchicha en rodajas diagonales de 2 cm, la cebolla en gajos y pica el ajo.
Pon la salchicha en una olla gruesa de 24 cm (lo ideal es una olla de hierro) a fuego medio y dórala , volteándola; luego pásala a un plato. Deja la grasa en la olla.
En este pasoSalchicha ahumada (ya cocida) 200 g
fuego medioBaja a fuego bajo, derrite la mantequilla en la misma olla y añade el ajo, el sazonador cajún y el pimentón; mueve , solo hasta que huela rico. El ajo quemado amarga, así que vierte la mantequilla en una taza en cuanto suelte su aroma.
En este pasoMantequilla 50 gDientes de ajo 3Sazonador cajún 1 cdaPimentón ahumado ½ cdta
fuego bajoAcomoda en el fondo la cebolla y las papas (necesitan más calor), luego el elote y encima los gajos de col; mete la salchicha en los huecos. Vierte el caldo y reparte la mantequilla cajún sobre la col. Tapa bien, lleva a hervor a fuego alto durante , baja a fuego medio-bajo y deja cocer al vapor . Revisa el fondo una vez a la mitad y añade un chorrito de agua si está casi seco.
En este pasoCebolla ½Papas cambray (pequeñas) 300 gElote (mazorca) 1Col o repollo (una cabeza mediana pesa cerca de 1 kg) ½Caldo de pollo 250 ml
fuego alto→fuego medio-bajoEstá listo cuando un cuchillo entra fácil en las papas y en el corazón de la col. Destapa y cocina a fuego medio durante , bañando la col varias veces con el jugo del fondo para que absorba la mantequilla.
fuego medioPrueba, añade sal si hace falta y espolvorea el perejil picado. Sirve directo de la olla con bastante jugo. Agarra siempre las asas calientes con guantes resistentes al calor o un trapo grueso.
En este pasoPerejil 5 gSal al gusto
Consejo
Los sazonadores cajún varían mucho en sal: sala solo al final, después de probar. Para hacerlo en papillotes, reparte todo en porciones individuales sobre doble capa de papel aluminio grueso, ciérralas bien y cocínalas en una parrilla sobre brasas de 35 a 45 minutos, volteándolas con cuidado cada 10 minutos.
En el camping
En casa se hace igual en la estufa, con la misma olla, orden y fuego. O arma todo hasta el paso 4 en una cacerola con tapa y hornéala a 200 °C de 60 a 75 minutos; destapa y báñala con el jugo al final.