Tomillo

thym; thyme

Sabor y función: Hierba de tallos leñosos con hojas pequeñas, de aroma terroso suave y a limón, que se mantiene incluso en cocciones largas. Se usa mucho fresco y seco.
Platos y usos típicos: Bouquet garni, guisos, pollo asado, jerk jamaicano, arroz jollof, pastel de carne. En este libro se usa en el ratatouille, el arroz jollof y el pastel de carne.
Sustitutos: 1 cda de tomillo fresco (hojas) = 1 cdta de tomillo seco. También se puede usar la misma cantidad de orégano o mejorana.
Conservación: El fresco, envuelto en papel de cocina, 1-2 semanas en la nevera. El seco, bien cerrado, 1-2 años.
Países principales: Francia · Grecia · Líbano
Se usa en este libro: Pastel de carne picada y queso Arroz jollof Ackee con bacalao (ackee and saltfish)Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Pollo a la lata de cerveza Bullabesa Crema de calabaza butternut asada Carbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)Cassoulet Pastel de pollo (chicken pot pie)Clam chowder de Nueva Inglaterra Coq au vin (pollo al vino tinto)Curry de chivo jamaicano Sopa de cebolla francesa Gumbo de pollo y salchicha andouille Estofado irlandés İskender kebab Patties jamaicanos de carne Jambalaya Pollo jerk Arroz frito nigeriano Rice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y gravy Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Tourtière (pastel de carne de Quebec)Ackee con bacalao desalado en remojo y dumplings fritos jamaicanos Linguine cremosos de ackee y bacalao Empanadillas de hojaldre de ackee y bacalao Pastel de carne a la pimienta braseado al vino tinto Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale Bourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostes Bourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Bitterballen de caldo casero con mayonesa de mostaza Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patata Boxty relleno de pollo cremoso, puerro y beicon ahumado Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera Hash de papas crujientes precocidas con salchicha ahumada y huevos regados con mantequilla Bocaditos de entrecot con salazón en seco, mantequilla de tomillo y salsa de chalota Carbonnade de carrillera al horno con patatas fritas dos veces Gofres de cheddar con ragú de ternera a la cerveza y cebolla morada encurtida Cassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejil Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)Tostada de cassoulet con pato crujiente y migas al ajo Pastel de pollo con muslos dorados, champiñones y vino blanco Sopa de pastel de pollo con galletas de hojaldre Lomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalota Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Pot pie de clam chowder Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Pastel de coq au vin con hojaldre Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de sebo Sartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldre Curry de chivo braseado con curry de especias recién tostadas Tacos estilo birria de curry de chivo (Jamaica × México)Papas cargadas con curry de chivo y mayonesa de scotch bonnet y lima Coddle braseado en sidra con costra de patata crujiente Efo riro de morcillo con gambas, pescado ahumado y dos verduras Erwtensoep reposada con caldo de costilla y pan de centeno con katenspek Sopa de cebolla gratinada al coñac Sándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojar Desayuno inglés completo con alubias caseras y black pudding Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon Polenta de cebada con mantequilla tostada al berbere y champiñones al ajillo (Etiopía × Italia)Gratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomillo Bocados crujientes de pavé dauphinois con crema agria de cebollino Gumbo de marisco y okra con caldo de cáscaras de gamba Macarrones con queso estilo gumbo cajún con andouille y gambas Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo Salmón de piel crujiente con miel picante, yogur de hierbas y cintas de pepino Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos İskender de döner al horno en capas Patties jamaicanos de hojaldre rápido con carne guisada al scotch bonnet Gyozas de carne al curry jamaicano con salsa de lima y scotch bonnet (Jamaica × Japón)Crunchwrap de patty jamaicano con salsa de mango Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Pollo jerk al carbón ahumado con pimienta de Jamaica Rasta pasta con pollo jerk Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Jollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiado Paella jollof de chorizo y gambas Pimientos rellenos de jollof gratinados con queso Jinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldo Kopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestres Lapskaus al horno con panceta ahumada, enebro y mantequilla tostada Loukoumades crujientes con miel de naranja y tomillo y crocante de nueces y sésamo Manakish de fermentación en frío con za'atar casero y labneh Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Pastel de carne de ternera y cerdo envuelto en bacon con glaseado balsámico Pastel de ternera sellada, cebolla caramelizada y cheddar curado Pastel de ternera al vino tinto y cheddar Mejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocción Risotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequilla Arroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambas Omurice de arroz frito nigeriano con kétchup de scotch bonnet (Nigeria × Japón)Arancini de arroz frito nigeriano con mayonesa de scotch bonnet Tartaletas de hojaldre con pisto y ricotta con miel Pollo al ajillo con ajos confitados y fino Medallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparras Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Pastel de potjie con hojaldre Poutine frita en sebo con gravy de chalota y pimienta Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Confit byaldi (ratatouille en espiral)Rice and peas dominical con frijoles secos Paella de rice and peas con pollo jerk Arancini de rice and peas con mayonesa jerk Rouladen al horno con jugo de vino tinto y enebro Pierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tinto Albóndigas de pavo al estilo relleno de Acción de Gracias con glaseado de arándanos Salchichas de carnicería con cebolla caramelizada a la cerveza sobre pan de masa madre Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Patata asada rellena de shepherd's pie Ragú de costilla y porcini al horno con gremolata Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Stoemp de coles de Bruselas a la mantequilla tostada con salchichas a la cerveza Tartiflette con cebolla caramelizada y ensalada de nueces Tinga poblana con chorizo y crema de aguacate Toad in the hole en hierro fundido con grasa de ternera y gravy de cebolla al vino tinto Tourtière de cerdo y res guisados a fuego lento Korokke de tourtière con salsa tonkatsu al arce (Quebec × Japón)Rollitos de salchicha estilo tourtière con dip de arce y mostaza Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema Waakye de coco con pollo jerk (Ghana x Jamaica)Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla

Actualizado 2026-10-10