Shortbread redondo de hojicha y miso blanco (Escocia × Japón)
Masa de shortbread escocés con té hojicha tostado y miso blanco para un sabor dulce y salado, rebozada en sésamo y cortada en rodajas.
Preparación
En un bol, mezcla con una espátula la mantequilla blanda, el azúcar glas y el miso blanco , hasta que el miso quede repartido y la mezcla esté lisa. Los grumos de miso se hornean en manchas oscuras y saladas, así que deshazlos bien.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda 80 gAzúcar glas 40 gMiso blanco (shiro miso) 1½ cdta
Tamiza juntas la harina, la maicena y el hojicha en polvo, incorpóralas cortando con la espátula y presiona con la mano para formar una masa. No amases: para en cuanto no se vea harina seca.
En este pasoHarina de trigo común 100 gMaicena 15 gHojicha en polvo (o hojas de hojicha molidas muy finas) 2 cdta
Forma con la masa un cilindro de unos 5 cm de diámetro y 12 cm de largo. Extiende el sésamo en una bandeja, rueda el cilindro por encima para cubrirlo por igual, envuélvelo bien en film y refrigera . Un cilindro firme se corta limpio.
En este pasoSemillas de sésamo (blanco, negro o mezcla) 2 cda
Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel.
hornoCorta el cilindro en rodajas de 1 cm (unas 6 por ración) y colócalas separadas 3 cm. Hornea en el horno , hasta que los bordes empiecen a tomar color. Los azúcares del miso hacen que se doren antes que un shortbread normal, así que vigila los últimos minutos. Si necesitas dos bandejas, hornéalas de una en una para un color uniforme. En caliente son frágiles: déjalas en la bandeja antes de moverlas.
horno
Consejo
¿Sin hojicha en polvo? Muele las hojas muy finas en un molinillo o mortero y tamízalas. La sal del miso varía mucho, así que empieza con menos y ajusta la próxima vez. El cilindro aguanta un mes congelado y se puede cortar y hornear directamente.
En el camping
Hornéalas en casa y llévalas en un recipiente hermético, o lleva el cilindro congelado en la nevera y hornea las rodajas en una olla holandesa forrada con papel, con brasas suaves y la mayoría sobre la tapa. Usa siempre una rejilla; la base se quema con facilidad.