Tangyuan de sésamo negro a la sartén con caramelo de azúcar moreno y jengibre y helado
Tangyuan de sésamo negro hervidos y luego dorados a la sartén, crujientes por fuera y elásticos por dentro, servidos como postre de cafetería con helado de vainilla y caramelo templado de jengibre.
Preparación
Tuesta el sésamo en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que huela a fruto seco y salten algunas semillas. Pásalo a un plato para que se enfríe.
En este pasoSésamo negro (crudo) 40 g
fuego medio-bajoMuele el sésamo frío con el azúcar del relleno hasta que parezca arena húmeda y mézclalo con la mantequilla para formar una pasta oscura. Congélala , forma 10 bolitas de 1,5 cm y vuelve a congelarlas.
En este pasoAzúcar (para el relleno) 30 gMantequilla sin sal blanda 20 g
Añade el agua tibia a la harina de arroz glutinoso poco a poco y amasa hasta tener una masa blanda como el lóbulo de la oreja. Si se agrieta, unas gotas de agua; si se pega, un poco más de harina. Córtala en 10 trozos y tápalos con un paño húmedo.
En este pasoHarina de arroz glutinoso 100 gAgua tibia (unos 40 °C) 90 ml
Forma con cada trozo un cuenco de 6 cm, envuelve una bolita de relleno congelada, cierra pellizcando y redondéala. Sella bien las uniones para que no revienten en la sartén.
Lleva a ebullición fuerte a fuego alto una olla de 20 cm con agua hasta dos tercios, echa los tangyuan y remueve enseguida con suavidad por el fondo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuece ; sácalos más o menos 1 minuto después de que floten. Extiéndelos sobre un paño limpio y sécalos bien: el agua que quede hará saltar el aceite.
fuego alto→fuego medioPon el azúcar moreno, el agua del caramelo y el jengibre rallado en un cazo pequeño de 14 cm y cuece a fuego medio durante , hasta que haga burbujas grandes y espesas; retíralo del fuego. Incorpora la nata y la sal poco a poco, removiendo, hasta obtener un caramelo liso. Al añadir la nata borbotea con fuerza y el azúcar está muy caliente: aparta la cara.
En este pasoAzúcar moreno 35 gAgua (para el caramelo) 2 cdaJengibre fresco rallado fino 8 gNata para montar 35 mlSal 1 pizca(s)
fuego medioCalienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio hasta que brille. Aplasta ligeramente cada tangyuan en forma de disco grueso, colócalos separados y fríelos , dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Si uno se abre puede salpicar aceite y relleno: ten una tapa a mano y no llenes demasiado la sartén.
En este pasoAceite neutro 1½ cda
fuego medioReparte los tangyuan en platos, añade una bola de helado por ración, riega con el caramelo de jengibre templado y sirve enseguida.
En este pasoHelado de vainilla (bolas) 2
Consejo
No te saltes el hervido: si los frías en crudo, el centro queda pastoso. Si el caramelo se espesa demasiado, caliéntalo añadiendo agua de cucharadita en cucharadita. El yogur natural sin azúcar es un buen sustituto del helado.
En el camping
Forma y congela los tangyuan en casa y llévalos en una nevera, con el caramelo hecho de antemano en un tarro. En el camping, hiérvelos en el hornillo y dóralos en una sartén de hierro; el yogur frío se conserva mejor que el helado.