México, América

Pastel de tres leches

Name: Pastel de tres leches
Cook time: 43 min
Total time: 4 h 43 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: México
Ingredients: Mantequilla (para el molde) 5 g; Huevos 2; Sal 1 pizca(s); Azúcar 65 g; Leche entera (para la masa) 20 ml; Extracto de vainilla ½ cdta; Harina de trigo 45 g; Polvo para hornear ½ cdta; Leche evaporada 85 ml; Leche condensada 65 ml; Leche entera (para bañar) 50 ml; Crema para batir (35 % de grasa o más, fría) 100 ml; Azúcar glas 10 g; Canela molida 1 pizca(s)

El pastel de fiesta favorito de México: un bizcocho ligero empapado en leche evaporada, leche condensada y leche entera, cubierto con crema batida fría.

porciones2 porc.

Tiempo total43 min

Refrigeración+ 4 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesAquí una porción es un cuadro generoso, y el molde crece con las porciones (unos 12×9 cm para 1 y hasta 20×16 cm para 4). Sirve cualquier recipiente de superficie parecida; con unos 2,5 cm de masa el tiempo de horneado no cambia. Dura 3 días en el refrigerador, así que vale la pena hornear el tamaño de 4 aunque sean dos.

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C (160 °C con ventilador). Engrasa con mantequilla un refractario de vidrio o cerámica de 15×12 cm y al menos 5 cm de profundidad, para que quepa la leche. Separa los huevos y pon las claras en un tazón limpio y sin grasa; una gota de yema impide que se batan.
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 g
horno
Agrega la sal a las claras y bátelas con batidora eléctrica hasta que espumen; añade el azúcar en 3 tandas y bate más, hasta que estén brillantes y formen picos firmes que se queden de pie al levantar las aspas.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Azúcar 65 g
Baja la batidora a velocidad mínima e incorpora las yemas una por una; luego la leche para la masa y la mitad de la vainilla, batiendo solo unos 10 segundos. Si bates de más, se baja el aire.
En este pasoLeche entera (para la masa) 20 mlExtracto de vainilla ¼ cdta
Cierne la harina y el polvo para hornear sobre el tazón en 3 tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula, de abajo hacia arriba. Para en cuanto no veas harina seca. Vierte en el molde, empareja la superficie y dale uno o dos golpecitos contra la mesa para sacar las burbujas grandes.
En este pasoHarina de trigo 45 gPolvo para hornear ½ cdta
Hornea en el horno durante , hasta que la superficie esté ligeramente dorada, regrese al presionarla y un palillo insertado en el centro salga limpio. Un bizcocho crudo se vuelve chicloso al bañarlo, así que hornéalo bien. Déjalo enfriar 15 minutos en el molde.
horno
Mezcla en una jarra la leche evaporada, la condensada, la leche para bañar y el resto de la vainilla. Pica el pan aún tibio por todos lados con un tenedor o palillo cada 1 o 2 cm, hasta el fondo. Vierte la mezcla despacio en 3 tandas, empezando por las orillas y esperando un minuto entre cada una. Parecerá demasiada; el pan la absorbe al enfriarse.
En este pasoLeche evaporada 85 mlLeche condensada 65 mlLeche entera (para bañar) 50 mlExtracto de vainilla ¼ cdta
Tapa y refrigera al menos , idealmente toda la noche: entre más frío y parejo esté el baño, mejor.
Justo antes de servir, bate la crema fría con el azúcar glas durante , hasta picos suaves. Extiéndela sobre el pastel, espolvorea un poco de canela con un colador pequeño, corta en cuadros y sirve frío, bañando cada porción con un poco de la leche del molde.
En este pasoCrema para batir (35 % de grasa o más, fría) 100 mlAzúcar glas 10 gCanela molida 1 pizca(s)

Consejo

Las claras bien batidas son lo que hace ligero este pastel: bátelas a punto de turrón e incorpora la harina con suavidad. Baña el pan mientras sigue tibio para que absorba parejo. Tapado, dura hasta 3 días en el refrigerador.

En el camping

Hazlo en casa el día anterior y llévalo en su refractario con tapa dentro de una hielera bien cargada de hielo; bate y pon la crema en el campamento, cuando aún esté fría. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.