Basilic

basilico; sweet basil

Goût et rôle

Herbe emblématique de la cuisine italienne, au parfum sucré et frais. Haché au couteau, il noircit : déchirez-le à la main ou ajoutez-le à la fin.

Plats et usages typiques

Pesto alla genovese, pizza margherita, caprese, sauce tomate, ratatouille. Dans ce livre : ratatouille, marry me chicken, soupe lasagne.

Substituts

1 c. à s. de basilic frais (haché) = 1 c. à c. de basilic séché (moins parfumé). Pour le pesto, on peut mélanger épinards et persil plat.

Conservation

Tiges dans un verre d'eau à température ambiante : 3 à 5 jours. Mixé avec de l'huile d'olive et congelé en bac à glaçons : 3 mois.

Pays principaux

Italie

Utilisé dans ce livre

RatatouilleMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Soupe lasagneAdjapsandaliBruschetta al pomodoroTchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicPizza margheritaMinestronePastel de chocloPâtes au pesto à la génoisePorotos granadosSalade niçoiseAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesAdjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsGaufres d'arancini, sauce marinaraPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Rigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Croque bolognaise au fromage filantBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataPain à effilocher façon bruschettaPizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Tchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonTacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaGnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıKatsudon de poulet à la parmigianaSpaghetti au laksa et aux crevettesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicDip lasagne gratiné et baguette à l'ailBouchées croustillantes de lasagneLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Pizza margherita sur malawachMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBaguette gratinée Marry Me ChickenMinestrone à la génoise au pestoBowl de minestrone rôtiNaengmyeon au gaspacho de tomatesParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Oden tomate-basilic (Japon × Italie)Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancMuffins pastel de choclo au cœur de pinoLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeTartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielSpaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Porotos granados au pilco et huile de merkénPorotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)Tartine de porotos granados écrasésTartine gratinée à la ratatouilleNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresTartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olivesSamoussas pizzaSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Chachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichukSopaipilla montanara (Chili × Naples)Spaghettoni all'assassina, bouillon de tomates fraîches et stracciatellaPizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Sando au poulet popcorn et mayo au basilicTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicTamagoyaki capreseSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Tonkatsu à la parmigianaYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Spaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Pâtes alla Norma façon zaalouk

Mis à jour 2026-10-10