Piment oiseau (piment thaï)

พริกขี้หนู / phrik khi nu

Goût et rôle

Petit piment de 2 à 3 cm, très fort, au parfum vif.

Plats et usages typiques

Pad kra pao, som tam, nam pla prik (sauce de poisson au piment), sambal.

Substituts

1 piment cheongyang coréen = environ 2 piments oiseau. Ajustez la quantité selon le piquant voulu.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Séché, 1 an.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · Indonésie

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platAyam penyetBánh mì au porc grilléBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBicol expressBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Cá kho tộ (poisson caramélisé vietnamien en pot de terre)Canh chua (soupe de poisson aigre-douce vietnamienne)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeGado-gadoKhao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Lechon kawaliMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Poulet peri-periSisigSom tam (salade de papaye verte)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarAyam goreng lengkuas (poulet frit au croustillant de galanga)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manisAyam penyet kremesBol d'ayam geprek à la mozzarellaBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyCarrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-pimentBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de cocoRigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Bifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Bobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesCá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonBouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeCanh chua au bouillon d'arêtes et bar à la peau croustillanteBol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailPoulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Cơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurDal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelleSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gambas thaïes à la citronnelleRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesCurry vert à la pâte pilée maisonGua bao au lait et porc caraméliséRiz au poulet hainanais poché à 80 °CKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Khao pad croustillant sur plaque, œufs molletsPhở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantLahpet thoke au mélange croquant maisonSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Pad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Moqueca de poisson et crevettes, pirãoOmurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Orecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Omelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokAiles de poulet laquées façon pad see ewPaella de la mer façon tom yumPoulet peri-peri grillé façon braaiTacos au poulet peri-periPoulet pop-corn peri-periPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRiz sauté au bœuf et aux épices du phởRamen shoyu tom yum aux crevettesRawon iga aux travers de bœuf et sambal terasiSamgyetang coco façon tom khaSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes fritesShabu-shabu au tom yumSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisAiles de poulet au tamarin façon sinigangSisig façon Pampanga à l'oreille de porc et poitrine grillée au charbonBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansiTam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamRouleaux de printemps au som tamSoto ayam de Lamongan au koyaSundubu jjigae tom yumPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)

Mis à jour 2026-10-10