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Hauts de cuisse de poulet

Chicken thigh / もも肉 momoniku

Goût et rôle: Morceau juste assez gras et juteux, qui ne sèche pas même en cuisson longue. Grillé avec la peau, il devient croustillant.
Plats et usages typiques: Karaage, butter chicken, biryani, tajine de poulet, adobo, nasi goreng, teriyaki.
Substituts: Blanc de poulet (cuisson plus courte, saumurage conseillé), pilons ou manchons (avec os, cuisson plus longue).
Conservation: 1 à 2 jours au réfrigérateur, 6 à 9 mois au congélateur. Cuire jusqu'à 74 °C à cœur.
Pays principaux: Corée · Japon · Inde
Utilisé dans ce livre: Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Butter chicken (murgh makhani)Tajine de poulet au citron et aux olives Adobo de poulet Karaage (poulet frit japonais)Nasi goreng Biryani au poulet Arroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Arroz con pollo colombien Asopao de pollo Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Ayam goreng (poulet frit indonésien)Ayam masak merah Ayam penyet Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Cazuela chilienne Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Chawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Poulet karahi Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet nanban Poulet au paprika (csirkepaprikás)Pastilla au poulet Tourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Poulet tikka masala Poulet Vesuvio Chow mein (nouilles sautées au poulet)Coq au vin Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Doro wat Fesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Soupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Riz au poulet hainanais Harees Jambalaya Jareesh Poulet jerk Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)Joojeh kabab (brochettes persanes de poulet au safran)Kabsa au poulet Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Khao soi Poulet frit coréen yangnyeom Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Kottu roti Poulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curry Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Light soup ghanéenne Madrouba Mandi Curry massaman Poulet au mole poblano Mouloukhiya Momos népalais au poulet et achar de tomate Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Omurice (riz en omelette à la japonaise)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Curry panang au poulet (phanaeng gai)Pancit canton Pastel de choclo Poulet peri-peri Poulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)Roti jala et curry de poulet Saleeg Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Saté de poulet (sate ayam)Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Chawarma au poulet Soto ayam Poulet frit du Sud mariné au babeurre Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Poulet tandoori Poulet teriyaki Poulet aux trois tasses (san bei ji)Thukpa Tinola (soupe philippine au poulet et gingembre)Tom kha gai Vol-au-vent Yakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tare Poulet yassa Yosenabe Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Udon nikkei à l'ají de gallina Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc poché Ramen paitan au poulet façon ajiaco Anticuchos de poulet gochujang-panca en feuilles de laitue (Pérou × Corée)Chaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébette Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vert Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillante Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Poivrons farcis à l'arroz con pollo gratinés Asopao au bouillon maison et recaíto Asopao thaï coco-citronnelle Poivrons farcis gratinés façon asopao Tourte au butter chicken (Inde × Australie)Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpide Congee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et aneth Ayam goreng lengkuas (poulet frit au croustillant de galanga)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Popcorn chicken ayam goreng, glaçage beurre et kecap manis Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de coco Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douce Ayam penyet kremes Ayam penyet ssam au sambal-ssamjang Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laqué Boxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fumé Bowl de poulet Buffalo au miel pimenté Bunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantes Doria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Roulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignon Burrito poulet tikka et raïta à la menthe Bowl burrito au riz croustillant Murgh makhani façon tandoor Rigatoni au butter chicken Tartine butter chicken gratinée Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilleté Tchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragon Tacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarella Quesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Chawanmushi au premier dashi, nappage argenté Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ail Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vert Biryani dum au poulet façon Hyderabad Burrito au biryani de poulet Bowl de poulet biryani Poulet chasseur à l'italienne braisé au four, pancetta, champignons et gremolata Curry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaque Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Paella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noir Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Sando au poulet nanban Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombre Gnocchis croustillants au poulet paprika et parmesan Brochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'aneth Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment Tourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blanc Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Poulet tikka masala en brochettes à la braise Quesadillas au poulet tikka masala Riz gratiné au poulet tikka masala Poulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citron Poulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe Chilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillant Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocotte Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Coxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarella Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Dakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujang Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletée Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poire Quesadillas au dakgalbi et au fromage Gratin de dakgalbi, patate douce et fromage Dakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de riz Dakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Brochettes de dakgangjeong aux gâteaux de riz Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitama Muffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéré Soupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeux Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas gratinées aux trois piments Enchiladas au butter chicken Bowl de riz au poulet façon enchiladas Tacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenade Feteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Gai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grillées Pita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Curry vert à la pâte pilée maison Riz sauté au curry vert et œuf frit croustillant Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge mariné Gua bao au poulet frit coréen au gochujang Gumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Riz au poulet hainanais poché à 80 °C Risotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-ciboule Sando au poulet hainanais Bowl de haleem au poulet Congee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Soupe tortilla à la harira de poulet Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Jambalaya au kimchi et œuf au plat coulant Curry thaï de poulet, potiron et coco Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Rasta pasta au poulet jerk Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert Mixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlés Yakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Bowl de riz doré au mixed grill de Jérusalem Jjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maison Jjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Riz sauté jjimdak au fromage en poêle Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épices Joojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelow Tacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Paella au poulet façon kabsa Arancini de kabsa, sauce daqqus Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboule Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citron Paella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de poulet Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujang Onigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiao Omurice au khao pad (Thaïlande × Japon)Khao pad croustillant sur plaque, œufs mollets Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Udon au curry khao soi Riz sauté khao soi Bol de riz au poulet croustillant et mayo Kotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurre Poulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Pommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettée Kottu au poulet et godamba roti maison Poulet Kung Pao velouté, façon restaurant Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vert Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet Laksa au curry, bouillon de têtes de crevettes Riz sauté au laksa et au beurre Larb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillante Tacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème sriracha Raviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-piment Bol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Brochettes de poulet glacées à la light soup Madrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillants Madrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Galettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séché Curry japonais au mafé et riz Tacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Bowl de riz au poulet fumé façon mandi Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Tourte au poulet massaman en croûte feuilletée Frites garnies au poulet massaman Yaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaise Mole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatillo Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Mouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicelles Riz sauté à la mouloukhiya et ta'leya, œuf frit croustillant Momos tandoori au poulet, yaourt à la menthe Couscous au curry rouge thaï et lait de coco Nan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs mollets Abura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Bocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuète Nasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantes Nasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambal Riz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettes Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantes Tteokbokki au curry coco façon ohn no khao swe (birman × coréen)Nachos de wonton façon ohn no khao swe Omurice fendu au couteau et demi-glace express Oyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maison Oyakodon façon dakgalbi au fromage Sando oyakodon Pancit canton-bihon au porc croustillant Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blanc Sandwich patacón écrasé, poulet à l'ail et sauce rose Pepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Poulet peri-peri grillé façon braai Tacos au poulet peri-peri Poulet pop-corn peri-peri Plov au poulet et chorizo à l'espagnole Wraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verde Pollo al ajillo à l'ail confit et au xérès fino Pollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et soja Bocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ail Tourte potjie en croûte feuilletée Pozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Paella rice and peas au poulet jerk Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maison Saleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillants Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ail Samgyetang coco façon tom kha Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Sancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Croquettes de sancocho, sauce ají à la coriandre Saté de Madura au charbon, sauce aux cacahuètes frites Tacos de poulet saté, pickles acar Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésame Spaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantes Chachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Tacos de chawarma au poulet Frites chargées au chawarma Chich taouk au charbon, oignons au sumac Quesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Tacos au poulet et som tam Sopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillant Pitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquant Soto ayam de Lamongan au koya Ramen au soto ayam Riz sauté au soto et son shot de bouillon doré Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Poulet frit masala au babeurre, raïta à la menthe Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol Stroganoff de poulet au gochujang Tajine de poulet et patate douce au gochujang Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives Poulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfié Poulet popcorn gochujang-miel à la coréenne Sando au poulet popcorn et mayo au basilic Coupelles de tamal au four, poulet au chile rouge Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe Salade César au poulet tandoori et croûtons de naan Poulet teriyaki à peau croustillante et negi grillé Burger au poulet teriyaki Bol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayo Poulet aux trois tasses grésillant en cocotte de terre, gingembre caramélisé Penne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillant Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Tinga poblana au chorizo, crème d'avocat Rigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Tinola à la citronnelle et eau de riz, chips d'ail Udon au miso façon tinola (philippin × japonais)Bol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papaye Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillés Ramen coco-miso façon tom kha Bol de riz au poulet crémeux tom kha Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune Vol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukune Tacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi Burger de riz au yakitori Poulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vert Bánh mì au poulet yassa Flatbread au poulet yassa Yosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Bol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10