Pois chiches

حمص / ḥummuṣ · chickpea · garbanzo

Goût et rôle

Légumineuse au goût de noisette et de châtaigne, farineuse une fois cuite. Mixée, elle devient crémeuse.

Plats et usages typiques

Houmous, falafels, chana masala, soupe harira marocaine.

Substituts

1 boîte de pois chiches (400 g, 240 g égouttés) = 100 g de pois chiches secs. Les haricots blancs peuvent les remplacer.

Conservation

Secs : 1 an fermés à température ambiante. Faites tremper 8 à 12 heures et cuire 40 à 60 minutes. Cuits : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Inde · Turquie · Liban

Utilisé dans ce livre

HoumousÂsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Chana masalaChole bhatureFalafelsFatteh libanaise aux pois chichesHariraKoshariLablabiCouscous aux sept légumesPlov ouzbekShiro watBowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsÂsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesMinestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheBarquettes d'aubergine façon baba ganoushSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Pindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageBowl de poulet biryaniChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFatteh aux pois chiches mijotés, pita frite et fruits secs au gheeFatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Verrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisetteHarira d’agneau au safran et filaments d’œufTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olivePasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéePlov de mariage de TachkentShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehPasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Frites croustillantes de shiro, dip yaourt-awazéTajine de poulet et patate douce au gochujang

Mis à jour 2026-10-10