Verrines de fatteh, crumble de pita au za'atar et pignons au beurre noisette

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déchirez la pita en morceaux de 1 cm, mélangez-les sur une plaque avec l'huile d'olive et le za'atar et enfournez 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Laissez refroidir puis écrasez légèrement pour obtenir un crumble grossier avec quelques gros morceaux.

   Pour cette étapePains pita (environ 15 cm) 2Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Za'atar 1 c. à c.

   four

2. Mettez les pois chiches égouttés et l'eau chaude dans une casserole de 16 cm à feu moyen et faites-les chauffer 4 min, jusqu'à ce qu'ils fument. Réservez 1 c. à soupe de pois chiches entiers par verrine pour le dessus.

   Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 240 gEau chaude 70 ml

   feu moyen

3. Mixez le reste des pois chiches tièdes avec leur eau, le tahini, la moitié du jus de citron, la moitié de l'ail et la moitié du sel pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit soyeux. Trop épais ? Ajoutez un trait d'eau chaude : le houmous tiède doit glisser lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Jus de citron ¾ c. à s.Gousses d'ail ½Sel ¼ c. à c.

4. Râpez le reste de l'ail dans le yaourt et incorporez le reste du jus de citron et du sel.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 200 gGousses d'ail ½Jus de citron ¾ c. à s.Sel ¼ c. à c.

5. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les pignons et remuez 2 min, jusqu'à ce que le beurre sente la noisette et prenne une couleur brun clair, et que les pignons soient dorés. Retirez du feu et ajoutez le paprika ; la chaleur de la poêle suffit.

   Pour cette étapeBeurre 20 gPignons de pin 20 gPaprika doux ½ c. à c.

   feu moyen

6. Montez les verrines de 2 × 250 ml : houmous tiède, une couche de crumble, le yaourt à l'ail, les pois chiches réservés, encore du crumble, puis une cuillerée de beurre noisette aux pignons et un peu de persil. Servez aussitôt avec une cuillère, tant que les couches sont tièdes et croustillantes.

   Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.