Fatteh libanaise aux pois chiches

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la pita en carrés de 2–3 cm (ouvrez d'abord les pitas épaisses en deux feuilles fines), mélangez-les à l'huile d'olive sur une plaque et étalez-les en une seule couche. Enfournez 9 min en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à cœur ; ils croustillent encore en refroidissant.

   Pour cette étapePains pita (environ 15 cm) 2Huile d'olive vierge extra 1½ c. à s.

   four

2. Égouttez et rincez les pois chiches, mettez-les dans une casserole de 16 cm avec l'eau, le cumin et la moitié du sel, et faites chauffer à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils fument et que le liquide frémisse. Gardez-les au chaud dans leur liquide : il servira à imbiber le pain.

   Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 240 gEau 150 mlCumin en poudre ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen

3. Râpez l'ail, ou écrasez-le avec le reste du sel en purée, puis mélangez-le au yaourt avec le tahini et le jus de citron jusqu'à ce que ce soit lisse. Goûtez : la sauce doit être acidulée et bien aillée. Laissez-la à température ambiante pour ne pas refroidir le plat.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Sel ¼ c. à c.Yaourt nature non sucré 300 gTahini (crème de sésame) 2 c. à s.Jus de citron 1 c. à s.

4. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez les pignons et remuez pendant 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Surveillez bien : les pignons passent du doré au brûlé en quelques secondes. Retirez ensuite la poêle du feu.

   Pour cette étapeBeurre 15 gPignons de pin 20 g

   feu moyen-doux

5. Dressez dans un plat creux de 20 cm. Réservez une petite poignée de pita et une cuillerée de pois chiches pour le dessus. Étalez le reste de la pita dans le plat, versez les pois chiches chauds avec assez de liquide pour imbiber le pain (environ 2 c. à soupe par portion), puis recouvrez entièrement de yaourt à l'ail.

6. Remettez la poêle quelques secondes sur le feu jusqu'à ce que le beurre grésille, versez le beurre et les pignons sur le yaourt, puis parsemez de paprika, de persil, des pois chiches et des morceaux de pita réservés. Servez aussitôt, tant que le pain croustille encore par endroits.

   Pour cette étapePaprika doux ½ c. à c.Persil plat haché 2 c. à s.