Chocolat (noir, au lait, de couverture)

chocolate / couverture

Goût et rôle

Chocolat fait de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat de couverture, plus riche en beurre de cacao, fond bien et durcit de façon lisse : idéal pour enrober et pour les desserts.

Plats et usages typiques

Chocolat de Dubaï, s'mores, ganache, brownies, fondant au chocolat

Substituts

30 g de chocolat noir = 3 c. à soupe de cacao en poudre + 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de sucre. Pour enrober, une tablette ordinaire convient, avec moins de brillant.

Conservation

Bien emballé, dans un endroit frais et sombre à 15 à 18 °C : 1 an pour le noir, 6 à 8 mois pour le lait. Au réfrigérateur, un voile blanc (blanchiment) peut apparaître en surface.

Pays principaux

Belgique · Suisse · France

Utilisé dans ce livre

S'moresChocolat de DubaïBananes en barque au feu de campBrownies classiques fondantsCookies aux pépites de chocolatChurros et chocolat chaudMartabak manisPoulet au mole poblanoMousse au chocolatCarrés NanaimoSachertorteForêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Afghans au beurre noisette, ganache chocolat noirVerrines croustillantes Afghan, crème mokaAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBrigadeiros gourmets au chocolat noirBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentVerrines de brigadeiro aux fraisesBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBowl of red texanRochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonDaifuku mochi au chocolat de DubaïVerrine fraises et chocolat de DubaïCornets cobbler aux pêches au feu de campGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatHotteok churros au chocolatKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirVerrines de kladdkaka, crème framboiseLamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirBarres cheesecake sur fond de LebkuchenTruffes pop de lolly cake enrobées de chocolatLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Madeleines matcha et chocolat blancPlateau de mini martabakCrookies de medialunas à la dulce de lecheMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléMousse au chocolat noir sur sabayon, fleur de selMousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)Tartelettes croustillantes à la mousse au chocolat et framboisesCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoBouchées truffées Nanaimo à l'empreintePuff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Quesadillas dessert façon churrosRugelach au chocolat façon boulangerie israélienne, sirop brillantBarres crumble-confiture façon rugelachSachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhumSachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Mug cake Sacher au cœur coulant d’abricotForêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirschTiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)Brownies Forêt-noire aux griottes et chantilly au kirschScones au matcha et chocolat blancSel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleBarres millionaire au caramel saléS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selQuesadilla s'mores façon churrosDip s'mores en poêle de feu de campTiramisu au sabayon de marsalaPain perdu façon tiramisu

Mis à jour 2026-10-10