Coriandre fraîche

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

Goût et rôle: Feuilles et tiges de coriandre, au parfum frais et singulier ; certains lui trouvent un goût de savon. Sensible à la chaleur, elle s'ajoute à la fin ; tiges et racines servent pour les bouillons et les pâtes.
Plats et usages typiques: Guacamole, salsa, ceviche, pho, pad thaï, currys thaïs, biryani, tajine. Dans ce livre : tacos, ceviche, pho bo, biryani, tajine, pozole.
Substituts: Si vous n'aimez pas son goût ou n'en avez pas : même quantité de persil plat + un peu de zeste de citron vert. En cuisine d'Asie du Sud-Est, on utilise aussi le chardon béni (culantro) ou la menthe vietnamienne (rau ram).
Conservation: Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours. Avec les racines, dans un verre d'eau recouvert d'un sac au réfrigérateur : plus d'1 semaine. Hachée et congelée dans l'huile : 3 mois.
Pays principaux: Mexique · Thaïlande · Vietnam
Utilisé dans ce livre: Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Tajine de poulet au citron et aux olives Tacos et guacamole Ceviche Chili blanc au poulet Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise Adjapsandali Ajiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Arroz con gandules Arroz con pollo colombien Riz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Asopao de pollo Bánh mì au porc grillé Tacos de birria et leur consommé Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Burrito à la carne asada Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Nachos au feu de camp à la poêle en fonte Cazuela chilienne Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Chana masala Chapli kebab Chatamari Poulet karahi Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Pastilla au poulet Poulet tikka masala Chilaquiles rojos Crabe au piment de Singapour (chili crab)Chole bhature Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ans Agneau au cumin (ziran yangrou)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Curry d'œufs (anda curry)Falafels Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Naan à l'ail Ghormeh sabzi Githeri Gua bao taïwanais au porc braisé Guacamole classique Riz au poulet hainanais Haleem Harira Tajine de kefta Pilau kényan au bœuf Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao soi Khinkali Kuku sabzi Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Lagman ouzbek Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Lobio Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Masala dosa Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Momos népalais au poulet et achar de tomate Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumes Nan gyi thoke (salade birmane de grosses nouilles de riz)Nihari Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Pastelón portoricain Pav bhaji Pkhali aux épinards Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Quesadillas au fromage Rajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Seekh kebab Sekuwa Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Sopa de fideo (soupe mexicaine de vermicelles à la tomate)Sopaipillas chiliennes et pebre Poisson vapeur cantonais au gingembre et à la ciboule Thukpa Tom kha gai Tom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Zaalouk Adjapsandali rôti au four, pâte ail-herbes Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillants Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc poché Pommes de terre écrasées garnies façon ajiaco Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco Aloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlés Tortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Plateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandre Aloo keema d’agneau bhuna façon Lahore Quesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe Aloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la menthe Roulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la menthe Anticuchos à la braise, crème d'ají amarillo Potatoes garnies façon anticucho Arepas reina pepiada Arepitas fourrées au fromage, sauce guasacaca Chaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Rouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vert Arroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillant Risotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Canoas de banane plantain au riz aux pois d'Angole et fromage fondu Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillante Poivrons farcis à l'arroz con pollo gratinés Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamar Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Gratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ail Bánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillante Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèches Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la menthe Asopao au bouillon maison et recaíto Asopao thaï coco-citronnelle Poivrons farcis gratinés façon asopao Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de coco Quesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchi Bol de riz façon bánh mì Bowl croustillant de bánh xèo aux crevettes Salade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivre Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’os Bol de riz au bœuf braisé rouge Burrito bibimbap, mayo gochujang-citron vert Bánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Tacos quesabirria au short rib et jarret Ramen à la birria et œuf mariné au soja Croque birria au fromage fondu et consommé Sauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddar Bessara à l'ail confit et huile de cumin torréfié Bessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Bobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisies Escondidinho gratiné au bobó de crevettes Chaussons feuilletés au bobotie Tacos de bossam Brick crevettes-thon, aïoli à la harissa Bruschetta pico de gallo et avocat Tacos birria façon bún bò Huế Burger bún chả, carottes pickles et mayo sriracha Bánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Mini bunny rolls au keema et fromage fondant Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantes Roulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignon Bowl burrito au riz croustillant Rigatoni au butter chicken Tartine butter chicken gratinée Soupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Caldo de res à l'os à moelle et salsa guajillo Caldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Quesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vert Burrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grillé Cabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Hash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Nachos carne asada, salsa brûlée au feu Walking nachos au chili de chorizo Causa aux crevettes, salsa golf et crème d'avocat Bouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarillo Cazuela de vacuno à l'osso buco Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilleté Ceviche classique au leche de tigre Tostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocat Quesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citron Tchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragon Tacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Orzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarella Pindi chole Chakchouka au chana masala Croque chana masala au fromage Quesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Chips de chapati au sel masala, dip d'avocat Chapli kebab de Peshawar haché au couteau Cheeseburger chapli kebab, mayo à la menthe Pizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la menthe Tacos au char siu, salsa d'ananas grillé Chatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôties Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vert Biryani dum au poulet façon Hyderabad Burrito au biryani de poulet Bowl de poulet biryani Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noir Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment Tartine pastilla au croustillant de filo Poulet tikka masala en brochettes à la braise Quesadillas au poulet tikka masala Riz gratiné au poulet tikka masala Poulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Chilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillant Torta petit-déjeuner aux chilaquiles verts Tempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Gratin d'œufs façon chile relleno Chili crab façon restaurant et mantou frits Spaghetti au chili crab Tartine gratinée au chili crab Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Lángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Tostadas de çılbır au beurre de chipotle (turc × mexicain)Clam chowder coco-citronnelle Tacos cơm tấm au porc à la citronnelle Completo italiano à la mayo maison Completo façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Crêpe jianbing Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiées Tacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Raviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimenté Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Quesadillas au dakgalbi et au fromage Dal bhat aux lentilles noires façon thakali Risotto de dal népalais au beurre de timur (Népal x Italie)Galettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timur Dal fumé façon dhaba au double tadka Houmous de lentilles au tadka grésillant Shakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œuf Soupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeux Soupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Elote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôti Quesadilla à l’elote Enchiladas gratinées aux trois piments Enchiladas au butter chicken Bowl de riz au poulet façon enchiladas Dal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cumin Escondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Bánh mì aux falafels Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Fattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocat Chili façon feijoada au chipotle Tacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenade Moules marinière à l'amok et baguette Toasts d'amok au four, mayo au citron vert Fiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de coco Haricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Tartine cubaine aux haricots noirs écrasés Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Huevos rancheros au foul médamès Huevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Plateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado Gai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grillées Pita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Ailes de poulet gai yang, croustillant de khao khua Galbi pho (pho vietnamien × galbitang)Gambas thaïes à la citronnelle Naan à fermentation lente et ail confit Naan à l'ail à partager Gaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vert Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Ghormeh sabzi de souris d'agneau braisée au four Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Bowl sabzi au riz croustillant Githeri au bœuf et kachumbari Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbari Curry vert à la pâte pilée maison Bowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge mariné Gua bao au lait et porc caramélisé Gua bao au poulet frit coréen au gochujang Bao beurré glace et nougatine de cacahuète Guacamole tatemado et totopos maison Tartine de guacamole, œuf mollet et maïs grillé Tacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vert Riz au poulet hainanais poché à 80 °C Risotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-ciboule Sando au poulet hainanais Haleem shahi au jarret avec os et baghar de ghee Hachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Soupe tortilla à la harira de poulet Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Quesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vert Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettes Tacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vert Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Idli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiées Frites d'idli au podi, dip yaourt-coco Ragoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangue Japchae mala (vermicelles façon Sichuan)Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vert Tacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Tajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cumin Tacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Pilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillants Paella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbari Khachapouri chorizo-jalapeño Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de poulet Bibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujang Omurice au khao pad (Thaïlande × Japon)Khao pad croustillant sur plaque, œufs mollets Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Khinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillon Soupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivrées Kik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)Galettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéré Phở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Koshari façon khichdi, tadka au ghee Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ail Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vert Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillant Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremper Lagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ail Riz sauté au laksa et au beurre Larb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillante Tacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème sriracha Raviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-piment Bol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésame Lobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîches Tacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Tartine de lobio, feta fouettée et grenade Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissons Burrito de lomo saltado, crème à l'ají amarillo Frites garnies au lomo saltado, sauce huancaína Tacos lu rou et pickles de concombre minute Mac and cheese façon queso, chorizo et jalapeño Mafé d'agneau braisé au four Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons pickles Malawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug frais Mandi d'agneau rôti lentement et basmati au jus Tacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat croustillant Frites garnies au poulet massaman Mastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ail Tacos du matin au menemen Soupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et coco Tartine de lentilles misir wat, œuf mollet Mofongo farci aux crevettes sauce criolla Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantes Riz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grillé Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Jhol momos au porc bien juteux Momos tandoori au poulet, yaourt à la menthe Smash tacos de momo, mayo à l'achar Moqueca de poisson et crevettes, pirão Moqueca au curry rouge thaï et citronnelle Bowl de moqueca de crevettes, farofa au dendê Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Msemen farci à la kefta, feuilletage au ghee Tacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vert Moutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Nan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs mollets Bocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuète Nalli nihari au mélange d'épices maison Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-piment Tacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wiki Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama choma Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantes Nachos de wonton façon ohn no khao swe Osso buco hong shao, gremolata gingembre-cébette Burritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantain Barques de plantain au pabellón gratinées Paella de la mer façon tom yum Chakchouka verte au palak paneer Tartine fondante au palak paneer Paneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthe Tacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthe Pasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Pastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddar Croque fondant au pastelón Pastitsio au keema et béchamel au garam masala Patacones saumurés ail-citron vert, guacamole et hogao mijoté Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Quesadillas pav bhaji au fromage Petits pains à partager pav bhaji et fromage Bánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Pelmeni à l'huile pimentée du Sichuan Tacos au poulet peri-peri Pernil au mojo 24 heures, jus de cuisson Bánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojo Quesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotle Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures Sandwich French dip au phở Riz sauté au bœuf et aux épices du phở Smash tacos au picadillo Trio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots verts Spaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Aglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Pollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuisson Wraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Bowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verde Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremper Tacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchi Pupusa au fromage, œuf au milieu Quesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grillée Rajma masala façon dhaba et riz jeera au ghee Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la menthe Ramen shoyu tom yum aux crevettes Chakchouka à la ratatouille Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles express Chakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Tacos au rendang de bœuf Tacos birria façon rogan josh Frites garnies au keema façon rogan josh Lo mein chino-cubain à la ropa vieja Tostones garnis de ropa vieja Rösti masala, chutney yaourt-menthe Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-coco Sabich aux œufs haminados et zhoug Tacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchi Samgyetang coco façon tom kha Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Croque samoussa Sancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Croquettes de sancocho, sauce ají à la coriandre Tacos de poulet saté, pickles acar Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Quesadilla de galette à la ciboule Seekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîche Bánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe Sekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésame Burger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésame Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terre Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillant Shabu-shabu au tom yum Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four Nouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantes Spaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Coupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantes Chachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Tacos de chawarma au poulet Shepherd's pie au keema et purée Bombay Crevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Tacos au poulet et som tam Sopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillant Sopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Gratin de fideos au chipotle Tacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Pitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquant Stamppot saag aloo, tadka et paneer Poisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maison Bánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Stoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Sundubu jjigae tom yum Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananas Taboulé façon elote mexicain au maïs grillé Tacos al pastor Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchi Phở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Chaussons feuilletés façon tajine citron-olives Coupelles de tamal au four, poulet au chile rouge Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe Tacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vert Tequeños feuilletés au beurre et guasacaca Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné Toast épais au porc caramélisé et œuf mayo Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timur Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timur Tacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)Tinga poblana au chorizo, crème d'avocat Rigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Patates douces garnies à la tinga de poulet Toad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillés Bol de riz au poulet crémeux tom kha Tom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettes Riz sauté croustillant tom yum, œuf mollet Tacos de porc deux fois cuit et oignons pickles Ugali, sukuma au coco et kachumbari Varenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Vetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-piment Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grillé Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle Taquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vert Raviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Tacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi Bánh mì au poulet yassa Manioc écrasé croustillant, aïoli au mojo Croquettes de yuca coulantes au fromage, salsa roja Tacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)Zaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confit Pâtes alla Norma façon zaalouk

Mis à jour 2026-10-10