Clou de girofle

cengkeh (Indonesian); clove

Goût et rôle: Bouton floral séché en forme de clou, au parfum piquant et puissant, presque anesthésiant. En excès, il devient amer et médicinal : 2 ou 3 suffisent.
Plats et usages typiques: Bouillon de pho, biryani, garam masala, jambon glacé, vin chaud, pickles. Dans ce livre : bouillon du pho bo.
Substituts: 3 clous entiers = ¼ c. à c. de girofle moulu. À défaut, même quantité de piment de la Jamaïque, ou omettez.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Indonésie · MG
Utilisé dans ce livre: Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Biryani au poulet Ayam masak merah Tacos de birria et leur consommé Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Kabsa au poulet Kelewele (bananes plantain frites épicées)Pilau kényan au bœuf Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Mandi Poulet au mole poblano Pastitsio Picarones Tarte à la citrouille (pumpkin pie)Rogan josh Saleeg Sauerbraten Spéculoos Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tourtière québécoise Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de coco Birchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Tacos quesabirria au short rib et jarret Ramen à la birria et œuf mariné au soja Croque birria au fromage fondu et consommé Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantes Murgh makhani façon tandoor Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persillée Ceebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutarde Pindi chole Biryani dum au poulet façon Hyderabad Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Poulet tikka masala en brochettes à la braise Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Masala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomate Enchiladas gratinées aux trois piments Erwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspek Galbi pho (pho vietnamien × galbitang)Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisette Haleem shahi au jarret avec os et baghar de ghee Hot cross buns au masala chai Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Kaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maison Kelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-piment Pilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillants Kitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maison Kottu au poulet et godamba roti maison Lasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinards Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noir Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de Lebkuchen Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Shahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajou Mandi d'agneau rôti lentement et basmati au jus Melktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Mole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatillo Nalli nihari au mélange d'épices maison Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures Sandwich French dip au phở Picarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuier Pozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbol Pumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisette Rajma masala façon dhaba et riz jeera au ghee Rendang sec à la mode de Padang Souris d'agneau braisée façon rogan josh Tacos birria façon rogan josh Roti jala et curry de poulet au rempah maison Saleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillants Sauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épices Sauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Mini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pomme Forêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirsch Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terre Chich taouk au charbon, oignons au sumac Sopaipillas pasadas au sirop de chancaca Spéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement moulues Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Tacos al pastor Phở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Tamales au porc braisé ancho-guajillo Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde Vol-au-vent maison, velouté lié au jaune

Mis à jour 2026-10-10