Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)

Préparation

1. Hachez très finement les écorces confites au couteau. Dans un grand saladier, mélangez les poudres d'amande et de noisette, la farine, la levure, la cannelle, le gingembre, le girofle, la muscade, la cardamome, le zeste de citron et les écorces hachées jusqu'à ce que ce soit homogène.

   Pour cette étapePoudre d'amande 60 gPoudre de noisette 50 gFarine de blé (T45) 15 gLevure chimique 2 pincée(s)Cannelle moulue 1 c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Cardamome moulue 1 pincée(s)Zeste de citron finement râpé ½ c. à c.Écorces d'orange et de citron confites 25 g

2. Dans un autre saladier, fouettez l'œuf, le sucre roux et le miel au batteur électrique pendant 4 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et mousse. S'il vous faut un demi-œuf, battez-en un et utilisez-en la moitié (environ 25 g).

   Pour cette étapeŒuf 1Sucre roux 50 gMiel 2 c. à c.

3. Incorporez le mélange sec à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre ; une pâte molle et collante, c'est normal. Couvrez et réfrigérez 1 h pour que les épices se développent et que la pâte se raffermisse.

4. Préchauffez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson. Les mains mouillées, façonnez 8 boules de la taille d'une noix, aplatissez-les en disques de 6 cm sur 1 cm d'épaisseur et espacez-les de 3 cm. Enfoncez légèrement 2 demi-amandes sur chacun.

   Pour cette étapeDemi-amandes mondées 16

   four

5. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils gonflent et que les bords dorent à peine, le centre restant souple sous le doigt ; au-delà, ils durcissent. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis posez-les sur une grille.

   four

6. Ajoutez le jus de citron au sucre glace petit à petit pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Badigeonnez-en une fine couche sur les biscuits encore tièdes et laissez sécher 30 min.

   Pour cette étapeSucre glace 50 gJus de citron 3 c. à c.