Gros sel de mer

cheonilyeom 천일염 / gros sel

Goût et rôle

Sel à gros cristaux obtenu en séchant l'eau de mer au soleil. Ses minéraux lui donnent un goût rond ; idéal pour saler le chou ou griller la viande.

Plats et usages typiques

Salage du chou pour le kimchi, cuisson des steaks, grillades au sel, eau de cuisson des pâtes

Substituts

1 c. à s. de gros sel = environ 2 c. à c. de sel fin. Si les gros grains ne sont pas indispensables, utilisez moins de sel fin.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. Pour l'égoutter de son amertume (saumure), laissez le sac debout environ 1 an.

Pays principaux

Corée · France

Utilisé dans ce livre

Steak sauce chimichurriSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaKimchi de chou chinois (baechu kimchi)FårikålFocacciaGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicSalade grecque (horiatiki)Guacamole classiqueKäsespätzleKhinkaliKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Lasagnes à la bolognaiseNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Orecchiette aux cime di rapaPernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Pâtes au pesto à la génoisePicanha à la broche, façon churrasco brésilienPoke bowl hawaïen au thonSamgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)ChachlikAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaBucatini all'amatriciana, guanciale croustillant et crème de pecorinoSalade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Pappardelle au ragù de bœuf bourguignonLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreRigatoni au butter chickenCá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonBouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échaloteNachos carne asada, salsa brûlée au feuCeebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPoulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citronBowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteBaguette steak chimichurri et feta fouettéeCurry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesPommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddarFårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persilléFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaFesenjan de cuisses de canard au safranGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateTartine de feta fouettée et salsa horiatikiCurry vert à la pâte pilée maisonGuacamole tatemado et totopos maisonİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsJoojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelowKare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKhinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillonKhinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurreKumpir au sucuk et salade russe maisonKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Mini-bouchées de kumpir pour l'apéroLablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olivePappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiLechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foieSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Minestrone à la génoise au pestoRigatoni au ragù de lentilles au berbéréMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniOrecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchoisOrecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Orecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citronPappardelle pad see ew au beurre noisettePoulet peri-peri grillé façon braaiPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Pollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonRaggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteRoulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreTostones garnis de ropa viejaNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSpaghettis shan poulet-tomate, pangrattato ail-cacahuète (birman x italien)Chachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichukPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilPommes de terre au four farcies au stroganoffTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTempura façon Edomae au sel de matchaRigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneZaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confit

Mis à jour 2026-10-10