Concombre

Cucumber / xiyar

Goût et rôle

Riche en eau, frais et croquant. Se mange cru ou mariné.

Plats et usages typiques

Tzatziki et cacık, salade grecque, salade de concombre coréenne, soupe froide, accompagnement du pad thaï et des rouleaux de printemps.

Substituts

Courgette (crue, en fines tranches), céleri (croquant). Pour le tzatziki, faites-le dégorger au sel et pressez-le.

Conservation

1 semaine au réfrigérateur. Trop froid, il ramollit : enveloppez-le de papier journal dans le bac à légumes.

Pays principaux

Chine · Turquie · Corée

Utilisé dans ce livre

Nasi gorengSouvlakiNasi lemakAyam goreng (poulet frit indonésien)Ayam penyetBai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bai sach chroukBánh mì au porc grilléBœuf lok lak (sauté cambodgien)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeFattoucheGado-gadoGaspacho andalouSalade grecque (horiatiki)Pita gyros au porcRiz au poulet hainanaisSaumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao pad gai (riz sauté thaï au poulet)Kongguksu (nouilles froides coréennes au lait de soja)Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Man'ouché au zaatarMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Num banh chokSabichSalade niçoiseSaté de poulet (sate ayam)SekuwaNouilles froides sésame-cacahuèteAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la mentheBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Ayam penyet kremesAyam penyet ssam au sambal-ssamjangBol d'ayam geprek à la mozzarellaBaba ganoush miso-sésameBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteQuesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé cocoBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBol de riz au bœuf braisé rougeBouchées de riz croustillant façon bibimbapBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laquéBowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Burger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesBurrito poulet tikka et raïta à la mentheDonburi de saumon façon cá khoDamper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Bol de riz au poisson croustillant, laque tamarin-ananas (façon canh chua)Maki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoCeviche nikkei de saumon au soja et sésameTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreMini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurCubano au char siu (cantonais x cubain)Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaMini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéBowl de saumon et pommes de terre écraséesFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Frikadeller sauce brune et salade de concombreTartine de foul fouetté au tahini et zaatarGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Gaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRouleaux de printemps au poke de saumonHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSando au poulet hainanaisBowl de haleem au pouletSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertBouchées croustillantes de saumon au miel pimenté sur feta fouettéeBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisBibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)Bowl katsu sandoBowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBibimbap khao man gai, sauce tao jiao-gochujangKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Khao pad croustillant sur plaque, œufs molletsKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatMini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKöfte au gochujang en ssam de laitueKongguksu aux pignons et cacahuètes, bouillon soyeux de soja peléSoba froides au lait de soja et sésame à la japonaise (kongguksu × soba)Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Bol silog au lechon kawaliTacos lu rou et pickles de concombre minuteMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéBowl de riz au poulet fumé façon mandiBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Smash tacos de momo, mayo à l'acharMoujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-mentheNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesGimbap au bibim-naengmyeonBocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuèteNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalNum banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonOlivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Gâteau de salade Olivier, nappage mimosaBánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Bánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Poke bowl au saumon et gochujangBol de riz croustillant au pol sambolPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethBao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressTacos au rendang de bœufWraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Bol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Bowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonBibim guksu sésame-cacahuète au gochujang (Corée × Chine)Salade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameCoupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésSalade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsRouleaux de printemps au som tamPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameFrites garnies façon souvlakiBol de riz au saumon à peau croustillante, huile gingembre-cibouleBánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertKöttbullar façon restaurantSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixOnigirazu aux crevettes tempuraToast épais au porc caramélisé et œuf mayoSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurBol de riz aux tibs, beurre au berbéréBol de riz au poulet crémeux tom khaSalade d'udon au tofu frit croustillantMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Salade de waakye à l'avocat, vinaigrette citron vert-pimentBánh mì au poulet yassa

Mis à jour 2026-10-10