Bibimbap de kacha de sarrasin aux champignons au gochujang (Russie × Corée)

Préparation

1. Triez, rincez et égouttez le sarrasin, puis faites-le griller dans une casserole de 16 cm sans matière grasse à feu moyen pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'il sente la noisette.

   Pour cette étapeSarrasin grillé en grains (kacha) 140 g

   feu moyen

2. Ajoutez l'eau et le sel et portez à ébullition à feu vif. Couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 15 min, puis coupez le feu et laissez reposer 10 min à couvert. Ne soulevez pas le couvercle entre-temps.

   Pour cette étapeEau 280 mlSel ½ c. à c.

   feu vif→feu doux

3. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le gochujang, la moitié de l'huile de sésame, le sucre et la moitié des graines, en détendant avec 1–2 cuillères à café d'eau jusqu'à ce que ce soit lisse. Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm, ôtez les pieds des shiitakés et émincez les chapeaux, émincez l'oignon et hachez l'ail.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.

4. Chauffez un peu d'huile dans une poêle de 24 cm et faites sauter la carotte à feu moyen pendant 2 min, juste pour l'attendrir. Réservez.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 0.6 c. à s.Carotte 80 g

   feu moyen

5. Ajoutez un peu d'huile dans la même poêle, passez à feu moyen-vif et faites sauter les shiitakés, l'oignon et l'ail 5 min. Quand les champignons sont dorés, versez la sauce soja, faites sauter encore un instant et réservez.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 0.9 c. à s.Shiitakés frais 120 gOignon ½Gousses d'ail 1Sauce soja 2 c. à c.

   feu moyen-vif

6. Essuyez la poêle, mettez le reste d'huile et faites cuire les œufs à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que les bords croustillent et que le blanc soit entièrement pris, le jaune restant coulant.

   Pour cette étapeHuile végétale neutre 1 c. à s.Œufs 2

   feu moyen

7. Répartissez la kacha dans des bols, disposez carotte, concombre, champignons et kimchi en secteurs tout autour, avec un œuf au plat au centre. Arrosez du reste d'huile de sésame, parsemez des graines restantes et servez avec la sauce ; mélangez bien le tout avant de manger.

   Pour cette étapeConcombre 80 gKimchi de chou bien fermenté 80 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.