Sauce soja foncée (laochou)

老抽 lǎochōu / ซีอิ๊วดำ si-io dam

Goût et rôle

Sauce soja longuement affinée, additionnée de caramel, épaisse et sombre. Elle sert surtout à colorer : brun profond et douceur légère plutôt que salé.

Plats et usages typiques

Hong shao rou (porc braisé), soupe de nouilles au bœuf, pad see ew, pad kra pao, plats braisés à la sauce soja

Substituts

1 c. à c. de sauce soja foncée = 1 c. à c. de sauce soja + 1/4 c. à c. de sucre brun ou de mélasse. Pour la couleur seule, un tout petit peu de caramel.

Conservation

Fermée, 2 à 3 ans à température ambiante. Ouverte, 1 an dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBak chor meeBak kut tehChow fun au bœufChar kway teowChar siuChow mein (nouilles sautées au poulet)Nouilles dan danEgg foo youngRiz au poulet hainanaisSoupe aigre-piquante (suan la tang)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Khao man gai (riz au poulet thaï)Khao soiPoulet Kung Pao (Gong Bao)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Nouilles à l'huile de ciboule de ShanghaiChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteBak chor mee au sambal maison et grattonsBak kut teh aux côtes charnues, double bouillon de porc et riz à l'ailRiz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ailBœuf velouté et brocolis grillésChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseRouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeChai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesGua bao au lait et porc caraméliséRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesRiz sauté aigre-piquantKaya toast hainanais au caramelKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébetteKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokPappardelle pad see ew au beurre noisetteAiles de poulet laquées façon pad see ewPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Poisson vapeur façon Hong Kong, sauce soja aromatique maison

Mis à jour 2026-10-10