Egg foo young

Préparation

1. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Émincez finement l'oignon et coupez les oignons verts en tronçons de 3 cm, en gardant un peu de vert pour la décoration. Rincez les pousses de soja et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : mouillées, elles font gicler l'huile et les galettes se défont.

2. Préparez d'abord la sauce. Mettez le bouillon, la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce soja foncée et le sucre dans une casserole de 16 cm et portez à frémissement à feu moyen. Délayez la fécule dans l'eau (remuez à nouveau juste avant, elle se dépose), versez-la en remuant et laissez frémir 3 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d'une cuillère. Coupez le feu, ajoutez l'huile de sésame et couvrez pour garder au chaud.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 200 mlSauce d'huître 1½ c. à c.Sauce soja (pour la sauce) 1 c. à c.Sauce soja foncée ½ c. à c.Sucre ½ c. à c.Fécule de maïs 3 c. à c.Eau (pour délayer la fécule) 3 c. à s.Huile de sésame grillé ½ c. à c.

   feu moyen

3. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la sauce soja et le poivre blanc et battez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc. Ajoutez les crevettes, les pousses de soja, l'oignon et les oignons verts (sauf ceux de la décoration) et mélangez bien.

   Pour cette étapeŒufs 4Sauce soja 1 c. à c.Poivre blanc 1 pincée(s)Crevettes crues décortiquées et déveinées 100 gPousses de soja (haricot mungo) 80 gOignon 50 gOignons verts 1½

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce que sa surface ondule. Test : une goutte du mélange doit grésiller et gonfler immédiatement.

   Pour cette étapeHuile végétale 4 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Baissez à feu moyen. Remuez le mélange (la garniture tombe au fond), versez environ 120 ml par galette à la louche et ramenez la garniture avec le dos de la louche pour former un disque d'environ 10 cm. Faites cuire 2 min 30 s par face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis retournez-la délicatement avec deux spatules, vers l'extérieur, pour ne pas vous éclabousser. Elle est cuite quand le centre est ferme au toucher et que les crevettes sont roses. Nombre de fournées : 2 ; laissez l'huile reprendre 30 secondes entre deux fournées et égouttez les galettes sur une grille ou du papier absorbant.

   feu moyen

6. Réchauffez la sauce en remuant ; si elle a trop épaissi, détendez-la avec un filet d'eau. Empilez les galettes dans les assiettes, nappez généreusement de sauce et parsemez du vert d'oignon réservé. Servez bien chaud avec du riz nature.

   Pour cette étapeOignons verts ½