Cardamome verte

इलायची / elaichi

Goût et rôle

Gousse verte renfermant des graines noires, au parfum vif et sucré mêlant eucalyptus et agrumes. On l'écrase légèrement entière ou on moud seulement les graines.

Plats et usages typiques

Biryani, masala chai, café arabe, brioches nordiques à la cardamome, kulfi, garam masala. Dans ce livre : biryani de poulet.

Substituts

3 gousses de cardamome = ¼ c. à c. de cardamome moulue. À défaut, 1 pincée de cannelle + 1 pincée de muscade.

Conservation

En gousses, fermée hermétiquement, 1 à 2 ans ; moulue, elle perd vite son arôme : à utiliser dans les 3 mois.

Pays principaux

Inde · GT

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletÆbleskiver (beignets ronds danois)Ayam masak merahBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)ChebabMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Gulab jamunJareeshKabsa au pouletKanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Pilau kényan au bœufKheer (riz au lait indien)Kitfo (leb leb)Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)LuqaimatMadroubaMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)Mandazi (beignets kényans à la cardamome)MandiCurry massamanMouloukhiyaRogan joshSaleegSel roti (anneaux de riz frits népalais)Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)SpéculoosCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Æbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisetteDutch baby aux pommes et à la cardamomeAfghans au tahini, pistaches et sésame (Moyen-Orient × NZ)Aloo keema d’agneau bhuna façon LahoreAyam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoBarmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Birchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Bubble tea au thé thaïBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteCurry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesMurgh makhani façon tandoorTartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Carrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Chatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamomeChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamomeBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet tikka masala en brochettes à la braiseDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateFesenjan de cuisses de canard au safranGenfo au niter kibbeh maisonGulab jamun au khoya maison, cœur pistacheTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeHarees d’agneau mijoté au four, ghee au cuminVerrines de pudding harees à la cardamome, caramel de dattesHoppers au riz trempé et seeni sambolHot cross buns au masala chaiJareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ailKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidTorsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomePilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillantsKheer shahi au safran et à la pistacheKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Kheer brûlée au safranKik alicha au niter kibbeh maisonKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonKottu au poulet et godamba roti maisonElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Lolly cake aux loukoums et pistaches (Turquie × NZ)Luqaimat au sirop safran-rose et pistachesLuqaimat façon tiramisuPancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniMadrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillantsShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisMandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)Mandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au mielMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusBowl de riz au poulet fumé façon mandiMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresMelktert cardamome-vanille, pâte sucréeMelktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Misir wat au niter kibbeh maisonMouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicellesMoutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentéeCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheNalli nihari au mélange d'épices maisonOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Om Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomePalak au paneer saisi et tadka à l'ailRendang sec à la mode de PadangSouris d'agneau braisée façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRoti jala et curry de poulet au rempah maisonRugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Sabich aux œufs haminados et zhougSaleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillantsDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreSel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleGaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Verrines trifle façon semlaChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonSkillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteSkillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Puddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeThiakry shrikhand safran-cardamome (Sénégal × Inde)Awaze tibs au niter kibbeh maisonVictoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)

Mis à jour 2026-10-10