Gingembre en poudre

ground ginger

Goût et rôle: Gingembre séché et moulu, moins frais que le gingembre frais mais plus chaud et piquant. Très utilisé en pâtisserie et dans les mélanges d'épices.
Plats et usages typiques: Pain d'épices (gingerbread), tajine marocain, jerk jamaïcain, currys, tarte à la citrouille. Dans ce livre : tajine de poulet au citron et aux olives.
Substituts: ¼ c. à c. de gingembre en poudre = 1 c. à s. de gingembre frais râpé (environ 6 g). Le gingembre frais ajoute humidité et fraîcheur.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Inde · Chine · Nigeria
Utilisé dans ce livre: Tajine de poulet au citron et aux olives Pastilla au poulet Harira Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Couscous aux sept légumes Nihari Tarte à la citrouille (pumpkin pie)Rogan josh Spéculoos Suya Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Poulet sur canette chimaek au gochujang Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Tartine pastilla au croustillant de filo Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Soupe tortilla à la harira de poulet Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Tajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cumin Kjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits pois Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airelles Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noir Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de Lebkuchen Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Nalli nihari au mélange d'épices maison Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Crèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequins Souris d'agneau braisée façon rogan josh Tacos birria façon rogan josh Frites garnies au keema façon rogan josh Rugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Shiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbeh Spéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement moulues Sticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au miso Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Yaki udon au bœuf suya Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vert Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Mis à jour 2026-10-10