Saindoux

manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard

Goût et rôle

Graisse de porc fondue et filtrée, qui fige en blanc à température ambiante. Elle rend les pâtes croustillantes et feuilletées et donne de la saveur aux sautés.

Point de fumée

190℃

Plats et usages typiques

Pâte à empanadas, frijoles refritos et tamales mexicains, sautés chinois, cuisine polonaise.

Substituts

Beurre 1:1 (goût différent) ou graisse végétale 1:1. Pour les sautés, huile neutre.

Conservation

Réfrigérateur 3 à 6 mois, congélateur 1 an. Le saindoux maison se garde 1 à 2 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Mexique · Chine · Pologne

Utilisé dans ce livre

Bak chor meeBifanasBigos (ragoût du chasseur polonais)Tartelettes au beurreBannique de feu de campChar kway teowPoulet au paprika (csirkepaprikás)Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Goulash hongroisKotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Lecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)Poulet au mole poblanoOmelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Sopaipillas chiliennes et pebreTamales au porc et au chile rougeTangyuan au sésame noir, sirop au gingembreTourtière québécoiseBifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBurrito au bœuf chile coloradoChai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauEnchiladas gratinées aux trois pimentsGua bao au lait et porc caraméliséGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloNikuman extra-juteux au porc haché au couteauOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolSauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épicesNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Sopaipillas pasadas au sirop de chancacaPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreTamales au porc braisé ancho-guajilloTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmantheTonkatsu épais en double fritureTourtière au porc et au bœuf braisés

Mis à jour 2026-10-10