Tangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmanthe

Préparation

1. Faites griller le sésame dans une poêle de 20 cm sans matière grasse, à feu moyen-doux, pendant 5 min, en remuant lentement, jusqu'à une odeur de noisette prononcée et quelques graines qui sautent. Étalez-le aussitôt sur une assiette et laissez refroidir complètement ; une odeur amère signifie qu'il est trop grillé.

   Pour cette étapeGraines de sésame noir (crues) 50 g

   feu moyen-doux

2. Mixez le sésame refroidi par à-coups, puis continuez jusqu'à ce qu'il rende son huile et s'agglomère en pâte souple. Ajoutez le sucre de la farce et le sel, mixez encore, puis incorporez le saindoux pour obtenir une farce noire et brillante. Congelez 20 min, façonnez 10 billes de 1,5 cm et remettez-les au congélateur.

   Pour cette étapeSucre (pour la farce) 30 gSaindoux 25 gSel 1 pincée(s)

3. Écrasez le gingembre du plat de la lame et entaillez chaque jujube 2 ou 3 fois. Mettez l'eau du sirop, le gingembre, les jujubes et le sucre roux dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez frémir 20 min pour bien infuser la douceur et le gingembre.

   Pour cette étapeEau (pour le sirop) 550 mlGingembre frais 20 gJujubes séchées (dattes rouges chinoises) 4Sucre roux 35 g

   feu vif→feu doux

4. Prélevez environ un dixième de la farine, mélangez-le avec un peu de l'eau et formez une galette plate. Faites-la cuire dans une petite casserole d'eau bouillante à feu vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle flotte, puis sortez-la. Pétrissez cette galette encore chaude avec le reste de la farine en ajoutant le reste de l'eau petit à petit : ce pâton précuit donne une pâte lisse et élastique qui ne se fendille presque plus.

   Pour cette étapeFarine de riz gluant 100 gEau tiède (environ 40 °C) 90 ml

   feu vif

5. Divisez la pâte en 10 morceaux. Formez avec chacun une coupelle de 6 cm, enfermez une bille de farce congelée, pincez pour fermer et roulez entre les paumes jusqu'à ce qu'elle soit lisse comme une perle. Gardez-les sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas.

6. Remplissez aux deux tiers d'eau une casserole de 20 cm et portez à gros bouillons à feu vif. Ajoutez les tangyuan et remuez aussitôt doucement le fond. Chaque fois que l'eau remonte fort, versez un demi-verre d'eau froide pour la calmer, deux fois en tout, puis faites cuire à feu moyen pendant 6 min. Ils sont prêts quand tous flottent, sont dodus et que la pâte devient légèrement translucide.

   feu vif→feu moyen

7. Répartissez le sirop jujube-gingembre dans des bols, ajoutez les tangyuan et parsemez de fleurs d'osmanthe. La farce coule brûlante : dégustez avec prudence.

   Pour cette étapeFleurs d'osmanthe séchées ½ c. à c.