Mayonnaise

mayonnaise / マヨネーズ

Goût et rôle

Sauce onctueuse émulsionnant jaune d'œuf, huile et vinaigre. La version japonaise, faite uniquement de jaunes, est plus riche et plus umami.

Plats et usages typiques

Accompagnement du karaage, coleslaw, sandwichs, sauce tartare, okonomiyaki

Substituts

1 c. à s. de mayonnaise = 1 c. à s. de yaourt grec + 1 c. à c. d'huile d'olive + quelques gouttes de jus de citron + un peu de sel.

Conservation

Fermée, 6 à 10 mois dans un endroit frais à température ambiante. Ouverte, toujours au réfrigérateur (éviter 0℃ et moins pour la japonaise), 1 à 2 mois.

Pays principaux

France · États-Unis · Japon

Utilisé dans ce livre

Karaage (poulet frit japonais)Bánh mì au porc grilléBouillabaisseAiles de poulet Buffalo classiquesCausa limeñaPoulet nanbanCompleto italiano (hot-dog chilien)Elote (maïs grillé mexicain)Kibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Moules-fritesOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Salade Olivier (salade russe)Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Chawarma au pouletSmash burgerSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesTakoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Plaque d'albóndigas bravas au fourRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la mentheAnticuchos à la braise, crème d'ají amarilloPotatoes garnies façon anticuchoArepas reina pepiadaArepas au bulgogi et kimchiBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceBurger de riz au porc grillé cocoBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapRouleaux dynamite au piment façon bicol express, sauce coco-citron vertBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutardeSandwich Reuben au bigos, sauce russeBindaetteok façon okonomiyakiBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageBitterballen au fond maison, mayo moutardeBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletTacos de bossamBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Brick crevettes-thon, aïoli à la harissaBrick kimchi, thon et mayonnaiseCigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissaAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Bouchées de riz croustillant au cá kho, mayo pimentéeKapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Pommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoliBurrito du matin bulgogi-kimchiBrochettes de cabbage boil, sauce comebackNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiCarbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissonsGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésMaki de causa nikkei au saumon, mayo acevichadoBouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarilloSmash burger yapp, confit d'oignons à la moutardeFrites de chai tow kway, mayo au sambalCheeseburger chapli kebab, mayo à la mentheGalette croustillante de nouilles char kway teowTacos au char siu, salsa d'ananas grilléChatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanTartine gratinée au chili crabBurger de riz cơm tấmCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Pommes de terre au four garnies façon completoCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaRoulés croque-monsieurNems façon cubano, sauce miel-moutardeFrites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vertCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Toast dan bing, mayo thon-maïsDeruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteBánh mì aux falafelsCrunch wrap au fatayaCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Brochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethCroque au galbi-jjim et son jus à tremperBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanRouleaux de printemps au poke de saumonSandwich nuage au gyeran-jjimGyoza kimchi-fromageBurger de riz au gyudonOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertSando au poulet hainanaisOmelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangArancini de jambalaya, rémoulade cajunTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Bouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeOnigirazu au karaage, mayo citronChaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongKartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Katsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Bowl katsu sandoSando katsudonOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoKhao pad croustillant sur plaque, œufs molletsKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Croquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaToast de rue coréen au kimchijeonBouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu mirisMini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesBeignets croustillants de kontomire et egusi, mayo pimentéeAiles Buffalo au gochujangBol de riz au poulet croustillant et mayoSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Galettes croustillantes de kottu, mayo au curryKumpir au sucuk et salade russe maisonKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Mini-bouchées de kumpir pour l'apéroTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesLumpia cheeseburger, sauce burgerBol de riz lumpia croustillantCroque grilled cheese au mac and cheeseMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesRoulé de malawach œuf-fromageYaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaiseGratin de pâtes au mentaiko, mayo et fromageTorta de milanesa à la mexicaineBoulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchupBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Smash tacos de momo, mayo à l'acharMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMussel roll moules-frites et frites allumettesBouchées croustillantes de nasi gorengBurger nasi lemak au poulet frit et sambalTartine aubergine-miso au fromageArancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiOlivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Gâteau de salade Olivier, nappage mimosaGimbap d'omurice, sauce ketchup-mayoBouchées de riz croustillant au thon épicéSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataSando oyakodonOmelette aux huîtres façon okonomiyakiCroque kra pao au fromagePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoSmash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailFrites garnies au paneer tikka, mayo à la mentheŒufs mimosa à la huancaína, olive et éclats de chipsPatacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)Sandwich patacón écrasé, poulet à l'ail et sauce roseBravas au gochujangRösti façon bravas aux œufs au platBánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Poulet pop-corn peri-periBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Sandwich French dip au phởSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaBouchées de riz croustillant au thon épicéPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonBocadillo de pollo al ajillo aux chips d'ailSliders de médaillons de porc croustillants, aïoli citron-persilBâtonnets croustillants de provoleta, mayo chimichurriTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiMini raggmunk au skagen de crevettesGalette croustillante de ramen shoyuMini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesArancini de rice and peas, mayo jerkMurtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoSando katsu d'aubergine façon sabichPanini de poulet saltimbocca, mayo citron-saugeMini-burgers de Sauerbraten effiloché, salade de chou rouge et pommeSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresSandwich petit-déjeuner au scone cheddarBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Burger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaBouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeFrites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansiDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangTacos smash burgerStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsGalettes croustillantes de stamppot au fromageBánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Galettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardeTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiSmash tacos croustillantsSando au poulet popcorn et mayo au basilicTakoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maisonMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Salade César au poulet tandoori et croûtons de naanTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertOnigirazu aux crevettes tempuraTequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)Burger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentToast épais au porc caramélisé et œuf mayoBol de riz aux tibs, beurre au berbéréMini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutardeOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyakiBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliFriands façon tourtière, trempette érable-moutardeMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Salade César à la blanchaille croustillanteCroque yakisoba au fromageTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitoriRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnoleCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeBánh mì au poulet yassaBols de Yorkshire pudding au bulgogiManioc écrasé croustillant, aïoli au mojoZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10