Brochettes de cabbage boil, sauce comeback
Tout le cabbage boil enfilé sur des brochettes, grillé sur les braises et badigeonné de beurre cajun, à tremper dans une sauce comeback du Sud, crémeuse et relevée.
Préparation
Allumez le charbon et attendez que les flammes retombent et que les braises soient couvertes de cendre blanche, environ 30 minutes. Si vos piques sont en bois, faites-les tremper pendant ce temps (les brochettes en métal sont plus solides et préférables ici). Mélangez dans un verre la mayonnaise, le ketchup, la sauce pimentée et un quart des épices cajun pour la sauce comeback, et gardez-la dans la glacière.
Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ketchup 2 c. à c.Sauce pimentée 1 c. à c.Mélange d'épices cajun ½ c. à c.
Portez à ébullition une casserole de 20 cm d'eau salée à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et le maïs coupé en rondelles de 2,5 cm et faites cuire , jusqu'à ce qu'un couteau entre tout juste. Coupez le chou en carrés de 4 cm de 3 ou 4 feuilles d'épaisseur, ajoutez-les et blanchissez de plus, puis égouttez le tout. Blanchi, le chou ne se fend pas sur la brochette.
Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.Pommes de terre grenaille (3 à 4 cm) 240 gÉpis de maïs 1Chou blanc 240 g
feu vifCoupez la saucisse en tronçons de 2,5 cm et enfilez en alternant pomme de terre, saucisse, chou et maïs sur les brochettes (au total 4). Piquez le maïs bien au centre de l'épi.
Pour cette étapeSaucisse fumée (déjà cuite) 200 g
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux, ajoutez l'ail haché et le reste des épices cajun et remuez : voilà le beurre cajun.
Pour cette étapeBeurre 35 gGousses d'ail 2Mélange d'épices cajun 1½ c. à c.
feu douxPosez les brochettes sur la grille au-dessus des braises (chaleur moyenne) et faites griller , en les tournant toutes les 2 minutes et en les badigeonnant de beurre cajun, jusqu'à ce que les bords soient grillés par endroits et que la saucisse grésille. Si le beurre qui coule fait flamber, écartez un instant les brochettes.
braises (chaleur moyenne)Parsemez de persil haché et servez avec des quartiers de citron et la sauce comeback. Les brochettes sont brûlantes : saisissez-les avec des gants ou une pince.
Pour cette étapePersil 4 gCitron ½
Astuce
Arrêtez la cuisson des pommes de terre dès qu'elles sont juste tendres, sinon elles glissent des brochettes. La sauce comeback est encore meilleure préparée à l'avance.
Au camping
À la maison, faites-les griller dans une poêle-gril à feu moyen-vif le même temps, ou sous le gril du four à 220 °C pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois. L'étape de cuisson à l'eau reste la même.