Toast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashi

Préparation

1. Faites tremper les shiitakés séchés 20 minutes dans de l'eau tiède. Une fois tendres, pressez-les bien et hachez-les en morceaux de 3 mm.

   Pour cette étapeShiitakés séchés 1

2. Hachez aussi l'oignon en morceaux de 3 mm. Dans un saladier, réunissez le porc, l'oignon, les shiitakés, le gingembre, la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame, la fécule, le sel et le poivre blanc, et malaxez à la main environ 1 minute jusqu'à ce que ce soit collant.

   Pour cette étapePorc haché 120 gOignon 40 gGingembre frais râpé 1 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Sauce d'huître 1 c. à c.Sucre ½ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Fécule de pomme de terre 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)Poivre blanc moulu 1 pincée(s)

3. Étalez la farce sur une face de chaque tranche en une couche régulière d'environ 7 mm, jusqu'aux bords, et pressez fermement avec le dos d'une cuillère. Parsemez la viande de sésame et appuyez légèrement.

   Pour cette étapePain de mie blanc épais (environ 2 cm) 2Graines de sésame grillées 2 c. à c.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen, posez les toasts côté viande en dessous et faites cuire 4 min. Si deux poêles sont indiquées, utilisez-en deux ou procédez en deux fournées. Quand la viande visible sur les côtés du pain est devenue blanche et que le dessous est bien doré, retournez.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen

5. Retournez les toasts, baissez à feu moyen-doux et faites cuire encore 2 min, jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Coupez au centre pour vérifier qu'il ne reste pas de viande rosée (75 °C à cœur) ; sinon, remettez côté viande 1 à 2 minutes de plus.

   feu moyen-doux

6. Mélangez la mayonnaise et le karashi, arrosez-en la viande et parsemez de cébettes émincées. Coupez chaque toast en quatre et dégustez chaud.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Moutarde japonaise piquante (karashi) ½ c. à c.Cébettes 10 g