Mozzarella

mozzarella

Goût et rôle

Fromage tendre et filant. La mozzarella fraîche est humide au goût de lait ; la mozzarella à pizza (pauvre en eau) fond bien et rend moins d'eau.

Plats et usages typiques

Soupe lasagne, pizza, caprese, tteokbokki au fromage.

Substituts

Pour la pizza, monterey jack 1:1 ; la mozzarella fraîche se remplace par de la burrata.

Conservation

Fraîche, dans son liquide, 3 à 5 jours au réfrigérateur ; à pizza, 2 à 3 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Italie · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Soupe lasagneAranciniCachapasChicken parma australienEscondidinho de carne secaKhachapouri adjarKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Pizza margheritaPastelón portoricainPupusas haricots-fromageQuesadillas au fromageMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoAloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Croque au fromage et confiture amatricianaArancini al ragù (cônes siciliens)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsuGaufres d'arancini, sauce marinaraArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaCanoas de banane plantain au riz aux pois d'Angole et fromage fonduPoivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésPoivrons farcis gratinés façon asopaoPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Bol d'ayam geprek à la mozzarellaCroque fondant kimchi au beurreBai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)Brochettes de bakso bakar fourrées au fromageFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatCroque bourguignon à tremperBoulettes croustillantes mungo, kimchi et fromageTacos quesabirria au short rib et jarretEscondidinho gratiné au bobó de crevettesCroque bolognaise au fromage filantBourekas kimchi-fromage, glaçage gochujang-miel (Israël × Corée)Brick kimchi, thon et mayonnaiseCigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissaPain à effilocher façon bruschettaGratin de riz sauté budae au fromageDoria au bulgogi, crème et fromageBánh tráng nướng au porc citronnelle (pizza de galette de riz)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantDoria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Tartine butter chicken gratinéeCachapa au maïs frais et cochino fritoCachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Pile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageTorsades cachito goyave, jambon et fromageBurrito du matin bulgogi-kimchiPapillotes de hash gratinées au fromagePizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchiTartine carbonara au jaune coulantBouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarilloOrzo aux herbes façon tchakhokhbili gratiné à la mozzarellaCroque chana masala au fromagePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueNaan gratiné au poulet karahi et fromageChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Mini-burgers chicken parma au beurre d'ailQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueGratin de chili mac and cheeseTartine gratinée au chili crabNids de chow mein au four et œuf coulantPommes de terre au four garnies façon completoCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCroque-monsieur au bulgogiCroqueta à tremper en poêlonRaviolis croustillants en galette de riz à l'agneau au cumin, yaourt pimentéTacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Croque fondant à la currywurstQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDan bing kimchi-fromage, mayo au gochujang (Taïwan × Corée)Pizza döner (Turquie × Italie)Croque döner croustillant, dip yaourt ail et anethCroque au fromage et à l'efo riro, poisson fuméEmpanadas kimchi, porc et fromageEnchiladas au butter chickenEscondidinho de carne seca aux oignons confits et croûte de coalhoEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Bouchées croustillantes de manioc à la carne secaFeteer au poulet gochujang et fromage (Égypte × Corée)Poutine francesinha (Portugal × Québec)Croque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaGyoza kimchi-fromageGyudon coréen kimchi-fromageTourte en cocotte au hayashi et au fromagePoêlée de holoubtsi déroulés au fromageEgg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujangHotteok de pain de mie, glace vanilleParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıSigara börek façon İskenderArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Croquettes de jareesh à la mozzarella, dip tahini-sumacBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeGratin de riz au jjajang et fromageJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Riz sauté jjimdak au fromage en poêlePoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageArancini de kabsa, sauce daqqusPizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailKatsudon de poulet à la parmigianaKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoBarquettes de baguette façon khachapouriOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Bouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaZapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)Kottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Kumpir au sucuk et salade russe maisonKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Mini-bouchées de kumpir pour l'apéroCroque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperGratin de nouilles lagman au fromageSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneTourtes de locro en croûte feuilletéeGratin de riz lu rou au fromageCroque grilled cheese au mac and cheesePizza margherita sur malawachMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielGratin de riz mapo au fromageMargherita napolitaine 24 heuresPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaRoulés pizza margherita à partagerBaguette gratinée Marry Me ChickenDosa au fromage SchezwanRouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vertBarquettes de pain au menemen et œufGratin de pâtes au mentaiko, mayo et fromageMilanesa a la napolitanaTorta de milanesa à la mexicaineTourte bulgogi au fromageCroque façon tourte bœuf-fromageBoulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchupDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Parmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Tartine aubergine-miso au fromageArancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Okonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOyakodon façon dakgalbi au fromageBarques de plantain au pabellón gratinéesCroque kra pao au fromageBouchées croustillantes de paella au chorizoTartine fondante au palak paneerFrites garnies au paneer tikka, mayo à la mentheGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéGratin de riz au parippu et au fromagePastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Croque fondant au pastelónSandwich patacón écrasé, poulet à l'ail et sauce roseQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromagePoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePierogi kimchi-fromage façon gyozaChaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethDoria au pisto (gratin de riz japonais)Boulettes de plov croustillantes au fromageGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperPupusas revueltas au chicharrón maisonPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPupusa au fromage, œuf au milieuQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche au kimchi et au lardRakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Tartine gratinée à la ratatouilleMurtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Panini de poulet saltimbocca, mayo citron-saugeSamoussas pizzaChakchouka kimchi-gochujangFrites chargées au chawarmaTartine fondante solianka, crème aigre citron-anethSopaipilla montanara (Chili × Naples)Pizza de spaghetti all'assassina à la mozzarella fondanteDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolPommes de terre au four farcies au stroganoffBouchées de sujebi au beurre de gochujangTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageGratin de riz au sundubu et fromageTakoyaki à l'italienne, poulpe, mozzarella et basilicMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourTamagoyaki capreseTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu à la parmigianaGratin crémeux de tteokgukCroque au porc deux fois cuitYakisoba coréen kimchi-fromageFlatbread au poulet yassaCroquettes de yuca coulantes au fromage, salsa rojaZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10