Bai cha au kimchi, beurre de gochujang et croûte de fromage (Cambodge × Corée)

Préparation

1. Mélangez dans un bol le gochujang, la sauce soja et le sucre. Coupez la saucisse en dés de 5 mm et le kimchi en morceaux de 1 cm, hachez finement l'oignon et l'ail, et égrenez le riz froid avec les mains.

   Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 2 c. à c.Sucre ½ c. à c.

2. Faites chauffer une partie de l'huile dans une poêle de 26 cm avec couvercle à feu moyen, faites sauter la saucisse 1 minute, puis ajoutez la moitié du beurre, l'ail, l'oignon et le kimchi et faites sauter 5 min au total, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le kimchi grésille.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Saucisse chinoise (lap cheong) 80 gBeurre 7.5 gGousses d'ail 3Oignon 50 gKimchi de chou chinois bien fermenté 80 g

   feu moyen

3. Ajoutez le mélange au gochujang et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez le riz et le reste du beurre et faites sauter à feu moyen-vif pendant 4 min, en écrasant à la spatule, jusqu'à ce que tous les grains soient uniformément rouges et brûlants. Arrosez d'huile de sésame juste avant d'éteindre.

   Pour cette étapeRiz jasmin cuit la veille, bien froid 400 gBeurre 7.5 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.

   feu moyen-vif

4. Tassez le riz à plat dans la poêle et répartissez la mozzarella dessus. Couvrez et laissez à feu doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le fond crépite et devienne croustillant. S'il y a une odeur de brûlé, éteignez aussitôt.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   feu doux

5. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris avec des bords croustillants et le jaune encore coulant.

   Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale 0.6 c. à s.

   feu moyen

6. Posez les œufs au plat sur le riz au fromage, parsemez d'oignons verts et de sésame et servez dans la poêle. Grattez le fond croustillant en mangeant.

   Pour cette étapeOignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.