Croque döner croustillant, dip yaourt ail et aneth

Préparation

1. Râpez l'oignon, pressez-le fermement et jetez le jus. Pétrissez la viande avec l'oignon, le sel, le cumin, le paprika, l'origan et le piment pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle colle. Divisez-la en une portion par croque (un par personne), placez chacune entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau en une feuille de 3 mm, un peu plus grande qu'une tranche de pain.

   Pour cette étapeBœuf haché (environ 20 % de matière grasse) 160 gOignon râpé et pressé 40 gSel ½ c. à c.Cumin en poudre ½ c. à c.Paprika doux 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.Piment turc en flocons (pul biber) ou piment doux en flocons ½ c. à c.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu vif. Retirez le papier du dessus, retournez la feuille de viande dans la poêle et ôtez le second papier. Saisissez les feuilles une par une (deux dans une grande poêle), environ 1 minute par face, 4 min au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans trace de rose. Retirez-les et coupez-les en larges lanières.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à c.

   feu vif

3. Pour le dip, mélangez au yaourt grec l'ail râpé, l'aneth finement ciselé et le sel.

   Pour cette étapeYaourt grec 100 gGousses d'ail 1Aneth frais 4 gSel pour le dip 1 pincée(s)

4. Beurrez finement une face de chaque tranche de pain. Posez la moitié des tranches côté beurré dessous et garnissez de la moitié du fromage, de la viande, des cornichons en fines rondelles et du reste du fromage ; refermez avec les autres tranches, côté beurré dessus. Le fromage dessus et dessous colle la garniture au pain, ce qui facilite le retournement.

   Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie ou de pain au levain 4Beurre mou 20 gMozzarella râpée (à pizza, peu humide) 80 gPetits cornichons 2

5. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et posez les croques dans une poêle de 28 cm (×2 signifie en deux fournées). Faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 6 min au total, en les pressant avec une spatule ou une petite casserole et en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et que le fromage coule. Coupez en diagonale et servez aussitôt avec le dip.

   feu moyen-doux